Možda ste barem jednom čuli za yacon krumpir. U vremenima kada se puno govori o hrani koja, umjesto da njeguje, može ponuditi zdravstvene beneficije, ovo povrće dobiva na značaju.
Bruna Lyrio, nutricionistkinja sa specijalizacijom kliničke i estetske prehrane, iz klinike Tostes, objašnjava da je yacon krumpir, iako nije dio obitelji krumpira, postao poznat pod imenom yacon krumpir u Brazilu i drugim zemljama, poput Perua, Argentine. , Novog Zelanda, Japana i drugih iz Europe.
Yacon je povrće u obitelji Asteraceae, a potječe iz andskih dolina. Hrana ima nisku kalorijsku vrijednost, sočnu i slatku teksturu, podsjeća na okus kruške. A još uvijek je izvor fruktooligosaharida (FOS), prebiotika koji se ne mogu apsorbirati u gornjem probavnom traktu, a fermentirati ih korisnim bakterijama iz crijeva ?, objašnjava nutricionistica.
Stoga su FOS vrlo važni za regulaciju crijevne flore, pružajući množenje korisnih bakterija i, prirodno, doprinoseći dobroj funkciji crijeva.
U nastavku saznajte više o zdravstvenim koristima koje yacon krumpir može ponuditi i kako ih treba konzumirati.
Pročitajte i: 23 recepta sa slatkim krumpirom da napunite vaš jelovnik
Yacon X Slatki krumpir X Slatki krumpir
Engleski krumpir je najpoznatiji i najkorišteniji. Ima nešto manje kalorija od slatkog krumpira, ali to je hrana visokog glikemijskog indeksa, sastavljena praktično od ugljikohidrata i nije indicirana za dijabetičare. Za one koji boluju od bolesti, najbolja opcija je krumpir od yacona.
Yacon, prema Bruni, ima oko 10 puta više antioksidativnih tvari od engleskog krumpira. I to je već jedna od njegovih velikih prednosti.
"U slučaju slatkog krumpira, iako ima više ugljikohidrata (šećera) u svom dijelu nego engleski krompir, glukoza u krvi (glukoza u krvi) reagira drugačije jer glukoza (šećer) ima tendenciju manjeg porasta u konzumacija slatkog krumpira? komentira nutricionistica.
Uz to, vrijedi zapamtiti da je slatki krumpir hranjiviji od engleskog krumpira, a ima nizak glikemijski indeks.
Yacon krumpir zauzvrat ima nižu količinu probavljivih ugljikohidrata (šećera) od slatkog krumpira, a također ima i dobru količinu vlakana, što je jedna od tvari koja pomaže u sprečavanju previsokog porasta šećera u krvi. ? Uz to, on pomaže u kontroli glukoze? Dodaje Bruna.
Prehrambeni sastav i blagodati yacon krumpira
Prema Bruni, kemijski sastav yacona uvelike varira jer ima brzu sposobnost gubitka vode i razgradnje frukto-oligosaharida. "Može se razlikovati ovisno o vremenu uzimanja iz tla, tretmanu nakon berbe, sezonalnosti, klimi, nadmorskoj visini, vrsti tla i vremenu skladištenja", kaže on.
Ali u cjelini, kako Bruna ističe, yacon je bogat vitaminom C, kalijem i antioksidansima poput fenolnih spojeva. Ima niske koncentracije kalcija, fosfora i željeza. "U 100 g yacona pronašli smo 0,13 g bjelančevina i 5,51 g probavljivih ugljikohidrata, plus 2,95 g dijetalnih vlakana", kaže nutricionistica.
Među glavnim prednostima yacon krumpira možemo istaknuti:
1. Kontrola dijabetesa
Bruna komentira da je provedeno nekoliko studija na ljudima. Međutim, malobrojni rezultati pozitivno djeluju na smanjenje glukoze i triglicerida. Jedna od postavljenih hipoteza je da yacon može djelovati poboljšavajući osjetljivost na inzulin? “, Kaže on.
Molekule fruktooligosaharida prisutne u krumpiru yacona nije lako razbiti se (kao u slučaju većine gomolja i korijena), pa je probava spora, što pridonosi stabiliziranju stope glukoze u krvi (šećeru) i sprečava inzulinske šiljke.
2. Dobra funkcija crijeva
Bruna objašnjava da je yacon označen kao prebiotik jer sadrži fruktooligosaharide koji mogu pomoći u moduliranju crijevne mikrobiote i razmnožavanju nekih korisnih bakterija.
Prebiotici se mogu ukratko definirati kao neprobavljiva vlakna koja djeluju kao? Hrana? za korisne crijevne bakterije. Dakle, oni su temeljna hrana za regulaciju crijevne flore.
3. Pomoć u procesu mršavljenja
Jajanov krumpir ne čini čuda (kao što to ne čini hrana), ali se može pridružiti procesu mršavljenja.
Budući da su fruktooligosaharidi nisko probavljivi ugljikohidrati, njihova energetska vrijednost (kcal) niža je od većine ostalih ugljikohidrata.Dakle, možemo reći da je yacon krumpir niskokalorična zamjena koja može pogodovati mršavljenju ?, kaže Bruna.
Yacon također može pomoći u smanjenju gladi. "Apetitna kontrola opažena je i u konzumiranju FOS (fruktooligosaharidi), a to su vlakna fermentirana iz korisnih bakterija iz crijeva", dodaje nutricionistica.
4. Moguće poboljšanje apsorpcije kalcija
Bruna objašnjava da je ljudska studija pokazala da konzumiranje 15 g FOS može povećati apsorpciju kalcija za 10,8%. "Međutim, trebalo bi učiniti više studija s obzirom na to da su većina bila rađena na štakorima, a ne nužno i s yaconom", kaže on.
5. Poboljšani imunitet
Bruna također ističe da neka istraživanja povezuju konzumaciju yacona s poboljšanjem imuniteta, s povećanjem obrambenih stanica nekih tijela.
6. Pomaže u kontroli kolesterola
Budući da pridonosi dobrom funkcioniranju crijevne flore, može se reći da krumpir yacon neizravno može pomoći u kontroli razine kolesterola u krvi.
Bruna također ističe da studije s fruktooligosaharidima (a ne posebno s yacon krumpirom) pokazuju smanjenje kolesterola, LDL-a i triacilglicerola. Međutim, nije postignut zaključak o mehanizmu koji vodi do ovog smanjenja. Većina studija provedena je na laboratorijskim životinjama; Jesu li studije na ljudima oskudne?
7. Funkcija antioksidansa
Yacon krumpir ima značajnu količinu fenolnih spojeva, pa ima važnu antioksidacijsku funkciju (stanična zaštita od štetnih učinaka slobodnih radikala, koji su odgovorni za prerano starenje i razne bolesti).
Kako konzumirati yacon krumpir
Konzumaciju krumpira Yacon treba kontrolirati, kako Bruna ističe, zbog velike količine fruktooligosaharida. "Zato što višak može dovesti do veće proizvodnje plina (nadimanja) i ima laksativni učinak", kaže on.
Oko 200 g yacona ili 40 g brašna jednak je otprilike 20 g FOS-a, što je najveća tolerirana doza dnevno. Stoga nije indicirano da prelazi tu granicu ?, dodaje nutricionistica.
"Sjetite se da svaka osoba pojedinačno reagira na hranu, pa ako namjeravate unijeti yacon krumpir u svoje obroke, počnite koristiti manje količine kako biste vidjeli postoji li povećani nadimanje", objašnjava Bruna.
Druga važna činjenica, prema nutricionisti, jest ta da u literaturi ne postoji studija koja smatra da je upotreba yacona napravljenog s ekstraktima lista sigurnim, pa se njegova uporaba ne preporučuje.
Da biste uživali u prednostima yacon krumpira, savjet je konzumirati ga sirovog i oguljenog. Može se dodavati sokovima, salatama ili jesti kao voće (budući da nalikuje na krušku) s cimetom, na primjer.
Yacon recepti za krumpir
U nastavku, nutricionistkinja Bruna predlaže tri zdrava i praktična yaconova recepta:
1. Yacon sok od dinje od krumpira
- 2 šalice nasjeckane dinje
- 1 prosječan yacon krumpir
- 10 listova metvice
- 1 šalica kokosove vode
Priprema: sve tuci u blenderu. Prinos 2 porcije.
2. kolač od krumpira Yacon
- 3 jaja
- 3 žlice kokosovog ulja (malo zagrijano tako da nije tekuće) ili drugog ulja
- 3 srednje jedinice yacon krumpira, oguljenih i mljevenih
- 1 šalica demerara ili smeđeg šećera
- 1 šalica rižinog brašna
- 1 šalica kukuruznog škroba
- 1 šalica cimeta u prahu
- 1 žlica praška za pecivo
Priprema: prvo umutite jaja, ulje i šećer u blenderu. Zatim dodajte yaconov krumpir, dobro promuckajući. Donesite smjesu u zdjelu i postepeno dodajte rižino brašno, kukuruzni škrob i cimet, miješajući zajedno. Pomiješajte zadnji kvasac. Stavite tijesto u podmazanu i brašnu (28 × 18) tavu (s rižinim brašnom) i pecite (prethodno zagrijanu na 180 ° C) oko 40 minuta.
3. Yacon krumpir juha
- 1 luk, narezan
- 4 narezane poriluk
- 500 g oguljenog i narezanog krumpira od yacona
- 4 šalice vode
- 150 g pilećih prsa
- 1 žlica timijana
- 1 žlica peršina
- 1/2 žličice crnog papra
- Sol po ukusu
Priprema: najprije usitnite luk i češnjak. Stavite krumpir i vodu. Osim toga, kuhajte piletinu. Odmaknite i dodajte zalihu smjesi. Kuhajte s tavom semitamp. Zagrijte, tucite u blenderu. Vratite u tavu, dodajte začine, nasjeckanu piletinu, pričekajte da prokuha i poslužite. Prinos je pet obroka.
Sada bolje poznajete yacon krumpir i znate da on može ponuditi zdravstvene koristi. Najbolji način uživanja u tim blagodatima je savjetovanje nutricionista koji će za svaki slučaj navesti prave količine i načine konzumacije!
Anka Alt je predstavila sladki krompir (Travanj 2024)
- hrana
- 1,230
