Kako odabrati maslinovo ulje u trenutku kupnje

Maslinovo ulje je prisutno u domovima većine ljudi. Široko se koristi u preljevu salate, pripremi hrane i oplemenjivanju, a može se koristiti kao zamjena za maslac u kruhu i tostima.

Više od ukusnog i korisnog ulja za kuhanje, maslinovo ulje nudi i nekoliko zdravstvenih prednosti. Ali vrijedi napomenuti da postoje različite vrste maslinovog ulja, pa ih je važno bolje poznavati, napraviti dobar izbor u trenutku kupnje.

Ispod ćete pronaći sve što trebate znati o ovoj vrsti ulja, kao i savjete kako odabrati dobro maslinovo ulje u trenutku kupnje.

Različite vrste maslinovog ulja

Prema ANVISA (Nacionalnoj agenciji za zdravstveni nadzor), oznaka "Maslinovo ulje? treba koristiti za ulja ploda stabla masline (Olea europaea), tj. masline. ? Izrazi? Djevice? i? ekstravirgin? treba koristiti samo za proizvode dobivene isključivo fizičkim postupcima ekstrakcije ?, naglašava Monique Karenine, nutricionistica TNC GAN, specijalistica nutricionističke terapije i kliničke prehrane.

Pâmela Miguel, nutricionistica Klinike za funkcionalnu prehranu u São Paulu, objašnjava da se različite vrste maslinovog ulja mogu plasirati prema vrsti maslina, načinu ekstrakcije, klimatskim uvjetima tijekom procesa proizvodnje, vrsti tla, između ostalih čimbenika. ,

Također, prema nutricionisti Pameli, stupanj kiselosti je jedan od glavnih diferencijatora vrste maslinovog ulja. Stupanj kiselosti maslinovog ulja odnosi se na omjer slobodnih masnih kiselina i oleinske masne kiseline (mononezasićene)? potonje je prisutno u većoj količini u maslinovom ulju. Što je više slobodnih masnih kiselina veća je kiselina maslinovog ulja i niža je kvaliteta. Što je niža kiselost, veća je čistoća maslinovog ulja i bolje su njegove hranjive osobine ?, objašnjava.

Tako ulje s niskom kiselošću ukazuje na to da potječe od ploda dobre kvalitete i dobiva dobru kvalitetu obrade i konzerviranja. Pâmela Miguel ističe da su glavne vrste maslinovog ulja sljedeće:

Uobičajeno ili rafinirano maslinovo ulje: maslinovo ulje koje prolazi kroz proces rafiniranja, gdje gubi vitamine i druge važne hranjive tvari. Ima svijetlu boju i zbog postupka rafiniranja gubi aromu, boju i okus. ? Gubitak hranjivih sastojaka nije idealna opcija za konzumaciju. Općenito, ova vrsta maslinovog ulja miješa se s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, čime nastaje složeni maslinovo ulje? vrlo česta na tržištima. Razlikuje li se njegova kiselost od 1,5% do 3% ?, objašnjava nutricionistica Pâmela.

Djevičansko maslinovo ulje: vrsta maslinovog ulja izdvojenog samo fizičkim postupcima. Ima dobru kvalitetu, ali aroma i okus su joj lošiji u odnosu na ekstra djevičanstvo. Njegova kiselost kreće se od 0,8% do 1,5% ?, kaže Pamela.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Hladno prešano maslinovo ulje, postupak koji održava svoje hranjive tvari i vitamine. Ima visoku hranjivu kvalitetu i najbolja je opcija za konzumaciju. Kiselost mu je najniža, do 0,8% ?, objašnjava Pamela.

Nutricionist dodaje da još uvijek postoji maslinovo ulje lampante, s visokim stupnjem kiselosti, ali to nije namijenjeno konzumiranju, već industrijskoj upotrebi.

Poznavajući ekstra djevičansko maslinovo ulje i njegove prednosti

Monique Karenine objašnjava da se ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi prešanjem svježih maslina do 48 sati nakon berbe bez ikakvih kemijskih procesa. Uobičajeno se upotrebljava izraz hladno ekstraktiranje, jer je ekstrakcija kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja gotovo umjetnički. Za dobivanje 200 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja potrebno je oko 1500 plodova maslina ?, kaže on.

Nutricionista objašnjava da je prevladavajuća masna kiselina u ekstra djevičanskom maslinovom ulju oleinska kiselina, koju karakterizira mononezasićena, osjetljiva na zrak i čak svjetlost. "Poznato je po svojim kardioprotektivnim svojstvima (jedan od glavnih sastojaka mediteranske prehrane), može pomoći u snižavanju kolesterola, a bogat je vitaminima topivim u mastima (A, D, E i K), s izvrsnim antioksidacijskim potencijalom", istaknuti se.

Pâmela Miguel dodaje da, osim što snižava razinu lošeg kolesterola u krvi (LDL) i povećava dobar kolesterol (HDL), prisutnost mononezasićenih masnih kiselina doprinosi prevenciji ateroskleroze (stvaranju masnoća plaka u krvnim žilama) i posljedično kardiovaskularne bolesti. "Maslinovo ulje, antioksidativnim djelovanjem, štiti stanice od djelovanja slobodnih radikala, sprečava starenje i degenerativne bolesti", kaže on.

Prema riječima nutricioniste Pâmela, maslinovo ulje ima protuupalno djelovanje, pomaže u procesu mršavljenja. "Također pomaže u prevenciji osteoporoze, jer poboljšava apsorpciju kalcija i ima zaštitno djelovanje na koži", kaže on.

Važne smjernice za odabir maslinovog ulja

Da biste uživali u svim blagodatima koje se mogu ponuditi, postoje neke važne mjere opreza pri odabiru dobrog maslinovog ulja, kako su naveli nutricionisti u nastavku:

• Odaberite proizvode koji imaju tamnu ambalažu i koji se čuvaju daleko od izlaganja svjetlu i suncu. "Time se izbjegava kupnja oksidiranih i nekvalitetnih proizvoda", kaže Pâmela Miguel.
• Kad odabirete proizvod za kupnju, pažljivo pročitajte podatke o naljepnici? Ovaj savjet odnosi se na bilo koji prehrambeni proizvod. "Pazite da ne postoji mješavina rafiniranih ulja i da proizvod potvrđuje njegovu ekstra djevičansku kvalitetu", savjetuje Monique Karenine.
• Na etiketi odredite stupanj kiselosti maslinovog ulja. "Imajte na umu da što je niži stupanj kiselosti, čistije je maslinovo ulje i bolje su njegove hranjive kvalitete", kaže nutricionistica Pâmela.
• Uvijek provjerite porijeklo proizvoda. Zabilježite mjesto na kojem se proizvodila, gdje je flaširano. Na ovaj način možemo provjeriti koliko je manipulirano i izloženo okolišu ?, dodaje Pamela.
• Nedavno su pronađene potrošačke prijevare u nekoliko marki ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Stoga, uvijek pratite inspekciju putem medija. Neka vaša prava broje ?, kaže nutricionistica Monique.

Konzumiranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Nakon kupnje maslinovog ulja mogu se pojaviti nova pitanja: kako ga treba konzumirati svakodnevno? Koliki je preporučeni dnevni iznos?

Pâmela Miguel objašnjava da se maslinovo ulje može koristiti u obliku preljeva za salatu, kao zamjena za maslac u kruhu i cijelim tostima te za dovršavanje vrućih jela (meso, umaci, tjestenine od cjelovitih brašna itd.).

U vrijeme kuhanja treba ga izbjegavati. Ekstravirginovo maslinovo ulje, kada se zagrijava, može izgubiti i neka od svojih korisnih svojstava, poput antioksidansa, osim zasićenja mononezasićenih masti. Preferirajte druga ulja s većim stupnjem zasićenosti, poput suncokretovog, sojinog i kokosovog ulja, za kuhanje hrane ?, kaže nutricionistica Pâmela.

Ipak prema profesionalcu, idealna količina maslinovog ulja je jedna žlica dnevno? koji se mogu podijeliti u tri žličice (jedna za doručak s kruhom, jedna za ručak i posljednja za večeru). Pogledajte još zanimljivih podataka o maslinovom ulju u infografiki:

Sada imate sve potrebne informacije i možete se dobro odlučiti u trenutku kupovine, a također i kod konzumiranja maslinovog ulja kod kuće. Uostalom, vrijedi li dodati ovu vrstu ulja? što osim što je ukusno, može ponuditi mnoge zdravstvene koristi? u vašoj prehrani!

Author, Journalist, Stand-Up Comedian: Paul Krassner Interview - Political Comedy (Travanj 2024)