Prirodna ili domaća fermentacija, među ostalim denominacijama širom svijeta, najprimitivniji je način izrade tijesta i / ili kolača. Postoji tisućama godina, uostalom, u prošlosti nije bilo industrijaliziranih kvasca.
Uobičajeno je da ljudi koriste prirodni kvasac koristeći naziv "levain", koji je u osnovi tijesto napravljeno miješanjem brašna i vode.
Izrada domaćeg pečenja kruha zahtijeva tehniku i puno strpljenja. Da biste dobili ideju, neke pripreme traju u prosjeku jedan tjedan. Međutim, prema ljudima koji su vješti u ovakvoj fermentaciji, rezultat je, u najmanju ruku, rustikalniji kruh s vrlo karakterističnim okusima i boljom probavljivošću.
Laura Borzani, kuharica poslastice u Bombas de Chocolate, komentira da su namirnice koje koriste domaći kvasac mekše i duže traju. Oni također zadržavaju prirodni okus recepta i smanjuju simptome žgaravice. Prirodni kvas također ima bolju hranjivu vrijednost ?, kaže on.
S druge strane, ona objašnjava, „treba joj dosta njege u pripremi i mora se njegovati. Puno je posla! Potrebno vam je oko 15 sati da se pripremite i da recept napravite za 2 sata. Radi praktičnosti, kvasac iz supermarketa završio je traženijim ?.
Pročitajte i: 27 recepata za palačinke s vodom
Angela Oliveira diplomirala je vanjsku trgovinu, a nakon što je 32 godine radila kao komercijalni direktor izvoznika hrane, danas kuha i održava blog Ora, Pitangas. Koristi domaću fermentaciju za izradu kruha i ističe kao svoje glavne prednosti:
- Kruh izvrsne kvalitete;
- Lako probavljiv kruh;
- Kruh dobre prezentacije;
- Kruh duže traje mekoću;
- Omogućuje upotrebu u brusketama, tostima i slično;
- Niži trošak;
- Prihvaća varijacije s dodanim žitaricama i ostalim brašnom.
Među nedostacima stvaranja vlastitog kvasca, Angela navodi:
- Hranite ga često, između 1 tjedna i do 10 dana, radi hljeba ili ne. "Što nije teško, jer se lako može uključiti u rutinu, pod uvjetom da imate mineralnu vodu i brašno", kaže on.
- Morate planirati napraviti kruh barem 24 sata unaprijed.
- Dobre doze strpljenja jer je fermentacija spora.
Zanimljivo je da je za većinu ljudi koji koriste domaću kavu ono što je puno važno briga koja je uključena u postupak. „Prirodni kvasac mora imati ime, to mora biti čovjekovo ime i snažno ime, na primjer, moje se naziva Narcis. U umjetničkom pečenju, žurbi i tjeskobi nema vremena !?, komentira Angela.
U slučaju specifičnog pečenja domaćeg kolača, neki su recepti jednostavniji, ali također nude kvalitetniji kolač i ukus.
4 recepta domaćeg kvasca
1. Prirodna fermentacija za kruh (autorica Angela Oliveira)
Postupci i materijali:
Pročitajte i: 30 vegetarijanskih recepata koje će voljeti i mesožderke
- Koristite sterilno staklo s poklopcem.
- Svakog dana, nakon što pomiješate vodu i brašno, prekrijte čašu, tek tako ostavite poklopac na njoj, bez da se čaša potpuno zatvori ili čašom nanesete plastičnom folijom i napravite 3 ili 4 male rupice čačkalicom.
- Miješanje s dugim štapićem za prskanje je učinkovitije, ostavljajući smjesu bez grudvica.
- Ostavite čašu na mjestu gdje neće dobiti sunce ili vjetar (na mjestu gdje se neće uznemiriti, ali je na vidiku).
- Pomoću markera označite razinu kvasca, datum i vrijeme miješanja.
Korak po korak:
- Prvi dan: Za 30 g (30 ml ili približno 2 žlice) filtrirane ili mineralne vode u lonac dodajte 15 g (2 žlice) brašna. Dobro promiješajte (bit će tanka smjesa).
- Drugi dan: bez dodatka, miješajte nekoliko puta dnevno.
- Treći dan: 30 g (30 ml ili 2 žlice) filtrirane ili mineralne vode i 30 g (4 žlice) bijelog pšeničnog brašna. Snažno promiješajte.
- Četvrti dan: 15 g (15 ml ili 1 žlice) filtrirane ili mineralne vode i 30 g (4 žlice) brašna. Dobro promiješajte i kad se sjetite, miješajte još nekoliko puta tijekom dana.
- Peti dan: 30 g vode (30 ml ili 2 žlice) i 30 g pšeničnog brašna (približno 4 žlice).
- Nakon ovog dana smjesa bi trebala započeti postupak fermentacije. Ako to ne učini, nastavite hraniti peti dan dok se kvasac ne udvostruči u količini.
Nakon što je kvasac spreman:
- Odvojite 30 g i čuvajte u hladnjaku do 10 dana, ostavljajući u stanju mirovanja.
- Nakon 10 dana, ako ne pravite kruh, trebali biste izvršiti 'osvježenje', tj. Ponovo ga nahraniti.
- Ako je samo pohraniti ponovo, koristite male količine brašna i vode, npr. 2 žlice brašna i 1 žlica vode. Dobro promiješajte i ostavite kod kuće? oko 4 sata prekriven samo plastičnim filmom s malim rupama. Nakon aktivnih mjehurića odvojite 30 grama i čuvajte u hladnjaku u poklopljenom staklu, pri čemu obavezno odredite datum.
- Ostalo možete donirati ili odbaciti,? Osvježiti? Potrebno je da vaš kvasac uvijek ostane aktivan.
2. Domaći kvasac (kuharica Laura Borzani)
sastojci:
- 4 žlice bijelog brašna
- 4 žlice rafiniranog šećera
- 1 žličica soli
- 3 šalice vode
priprema: u zdjeli pomiješajte šećer, brašno i sol. Zatim dodajte vodu. U istoj zdjeli pustite da smjesa počiva dva dana. Ne pokrivajte. Da biste izbjegli insekte, pokrijte ih neutralnom krpom. Za to vrijeme, svakih pet sati, miješajte smjesu drvenom žlicom. Spreman je!
Vrijeme pripreme: 48 sati / Stupanj težine: lako
3. Domaći kvasac (Levain)
Korak po korak:
- Prvi dan: odvojite 100 g integralnog brašna i 100 g vode. Pomiješajte plastičnom žlicom i kvas stavite u staklenu posudu, prekrivenu tavom.
- Drugi dan: odvojite 100 g kvasca (preostalo odbacite). Zatim dodajte 50 g integralnog brašna i 50 g vode, miješajući plastičnom žlicom. Vratite u lonac.
- Od trećeg do desetog dana: odvojite 100 g kvasca (preostalo odbacite) dodavanjem 50 g integralnog brašna i 50 g vode. Sve pomiješajte plastičnom žlicom i vratite natrag u lonac.
smjernice:
- Kad god je to moguće, provjerite je li kvas narastao u loncu. Pravilo je „kad god se kvasac poveća u volumenu, odbacite polovicu i hranite kvasac (50 g vode i 50 g brašna)“.
- Kvasac može biti spreman prije desetog dana (na vrućini) ili ubrzo nakon toga (na hladnoći). Kad je spreman, treba ga čuvati u hladnjaku i dva puta tjedno, upola upotrijebiti ili izbaciti i ponovno hraniti kvasac.
4. Kvasni domaći kvasac
sastojci:
- 1/2 čajne žlice tarmija od kremija (nusproizvod proizvodnje vina, može se naći u supermarketima, zajedno s dehidriranim začinima);
- 1/4 žličice sode bikarbone.
priprema: pomiješajte tartar kremu i sodu bikarbonu u posudi. Obično se koristi u receptima koji ukazuju na kemijski kvasac.
12 ukusnih recepata napravljenih od domaćeg kvasca
1. Kruh s prirodnom fermentacijom: dobar je prijedlog za one koji žele kušati neusporediv okus kruha napravljenog od prirodnog kvasca. U receptu se nalazi sve korak po korak, uključujući i kako napraviti kvasac s prirodnim jogurtom.
2. Domaći hrskavi krušni hljeb: naučite kako napraviti ovaj ukusni kruh koji se lijepi za hrskavu koricu ovim veganskim receptom.
3. Rola od prirodnog kvasca: naučite što je to i kako napraviti takozvani? Kruh Kristov? koje, kažu, nosi to ime jer osoba koja to čini mora imati "Kristovo strpljenje". U receptu je čak i korak po korak kako napraviti kvasac.
4. Kruh od cjelovitih žitarica: U ovom receptu naučite kako napraviti kruh od integralnog brašna koristeći "kvasac prije pripreme", koji se mora pripremiti najmanje 12 sati unaprijed.
5. Torta od sreće: Bez obzira na praznovjerja, ovo je ukusna torta s blago kiselkastim okusom, što nastaje zbog upotrebe prirodnog kvasca.
6. Kolač od jabuke: u receptu se uz levain (prirodni kvas) uzimaju i jabuke, jaja, brašno, mlijeko, Demerara šećer i cimet.
7. Prirodni fermentacijski kruh: u receptu su sastojci poput orašastih plodova, sjemenki suncokreta i orašastih plodova makadamije. Rezultat je, u najmanju ruku, vrlo ukusan i zdrav kruh.
8. Kukuruzni kruh: Kukuruzno brašno izgleda kao mali muffini, a ukus je savršena kombinacija kukuruzne brašne i slatke trave.
9. Kruh od šećera od raženog okusa: za one koji vole kruh i vole kušati različite okuse, ovo je sjajan savjet.
10. Kruh od mrkve: drugačiji recept za kruh, idealan za primjer za doručak.
U nastavku, chefica Laura predlaže još dva recepta od prirodnog kvasca:
11. Jednostavna domaća čokoladna torta od kvasca (chef Laura Borzani)
sastojci:
- 250 ml punomasnog mlijeka
- 250 ml biljnog ulja
- 2 jaja slobodnog uzgoja
- 250 grama čokolada u prahu
- 250 grama rafiniranog šećera
- 500 grama od pšeničnog brašna
- 250 grama domaći kvasac
Priprema: U zdjeli pomiješajte čokoladni prah sa šećerom, brašnom i praškom za pecivo. Zatim ubacite mlijeko, ulje i oba jaja. Bežite u mikseru pet minuta dok tijesto ne postane glatko. Rezervirati. U ovalnoj posudi za pečenje namažite nezaslađeni maslac. Izlijte tijesto u namašćenu tavu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi. Promatrajte postupak i izbjegavajte otvaranje pećnice tijekom. Prosječno vrijeme pečenja: 30 minuta? ovisno o pećnici.
Savjet: dodajte vlažni sirup ili samo pospite cimet u prahu pomiješan sa šećerom od glazure.
Vrijeme pripreme: 40 minuta / stupanj poteškoće: lako
12. Domaći kruh s kvascima (kuharica Laura Borzani)
sastojci:
- 350 ml filtrirane vode
- ½ žlice soli
- 125 ml ulja
- 3 jaja slobodnog uzgoja
- 250 grama domaći kvasac
- 1 kg brašna
Priprema: U zdjeli pomiješajte vodu, sol i domaći kvas. Zatim tri jaja slobodnog uzgoja. Kad se dobro promiješa, dodajte brašno postepeno dok tijesto ne ispadne iz ruku. Odvojite ovo tijesto u drugu nauljenu posudu prekrivenu krpom. Ostavite da se tijesto odmara pola sata. Uzmite lim za pečenje i namažite drugim uljem. Rolade oblikujte u željeni oblik i rasporedite ih na lim za pečenje. Ostavite ih da se odmaraju još dva sata. Pećnicu zagrijte 15 minuta na 180 ° C. Umetnite lim za pečenje i promatrajte. Očekujte smeđu boju.
Vrijeme pripreme: 20 minuta (bez pećnice i vremena odmora) / stupanj poteškoće: lako
Sada znate: domaća piva često zahtijeva neku tehniku i puno strpljenja. Ali oni koji ga koriste jamče da ga itekako vrijedi. Što kažete na isprobavanje kvasca i upuštanje u nove recepte za kruh i kolače ?!
Osnovni recept za domaći bijeli kruh/hljeb – „mekan kao duša“ (+ verzija sa kukuruznim brašnom) (Travanj 2024)
- 1,230
