Što u potpunosti može promijeniti okus jela? Začin! Ovi aromatični sastojci koji dolaze u obliku začinskog bilja (svježeg ili sušenog) i začina, kada se dodaju u recepte čine sve razlike u aromi i okusu jela. Baš kao što sol i papar čine osnovu začina, podržavajući okuse i osiguravajući da se ostali sastojci ističu, bilje i začini donose osobnost jelu, transformirajući recepte i okuse prema njihovoj teksturi, aromi ili okusu.
Često mogu nositi povijesnu baštinu ili podrijetlo recepta, jer su mnoge karakteristične za određene zemlje ili mjesta i često su povezane s kuhinjom ovih regija. U drugim prigodama oni se pozivaju na recept ili jelo koje smo već okusili i koje su nam se obilježile u sjećanju, upravo zato što predstavlja taj karakteristični okus.
Upotreba začina u gastronomiji ne bi mogla biti svestranija, jer su dostupne opcije začina brojne, a način da se kombiniraju zahtijeva smjelost i znanje, vještine koje čovjek stječe samo vježbanjem. Najbolje od svega, nema ispravnog ili pogrešnog, sve ovisi o vašem ukusu, raspoloženju i vašem kulinarskom identitetu. Nema pravila, nema prepreka ili predrasuda.
Izlazak iz običnog postao je uobičajena praksa kada se govori o kulinarskim praksama. Sastojci koji nisu toliko poznati ili korišteni postaju dio pripreme jela koja oštre nepce i dovode svježi zrak čak i do tradicionalnih jela.
Različite začine koje uključuju u svoje recepte
Za kuhare Helene i Lucio Manosso, obojicu sudionika prvog izdanja TV emisije? Masterchef Brasil? i vlasnici Salt & Pepper Consultoria Culinaria, upotreba začina u gastronomiji može se usporediti s bojama na slici: kao i boje, mogućnosti začinjenja mogu biti obilne i varirati ovisno o ukusu kuhara. Evo popisa začina koji se malo koriste, ali imaju velike mogućnosti za povećanje obroka, zajedno sa savjetima profesionalaca kako ih koristiti i prijedlozima recepata:
Pročitajte i: 14 savjeta za promjenu svojih kuharskih navika i pripremu zdravijih obroka
celer
Poznato i kao celer, povrće je upečatljivog i vrlo aromatičnog okusa. Njegova se stabljika široko koristi u pripremi juha i dna, kao i juha i tradicionalnih pilećih salpika. Mogu li lišće doći kao podloga za povrće uz nadjev? vodi profesionalce.
recepti:
- Pileći salpicão: U ovom se receptu stabljika celera koristi kao sredstvo za donošenje veće hrskavosti u recept.
- Rižoto od celera: Ovdje, osim što koristi stabljike u receptu, njegovi listovi nadopunjuju i ukras jela.
kapar
Najpoznatiji po svojim rezervatima, kapar je podrijetlom iz mediteranske regije. Odlično se slaže s ribom i morskim plodovima, a nezamjenjiv je u umaku koji ide uz meso carpaccio ?, objašnjavaju kuhari.
Pročitajte i: 15 najzdravijih namirnica iz supermarketa
recepti:
- Losos s umakom od kapra: Odlična opcija za popunjavanje lososa, ovdje je umak jednostavan i ima praktičnu pripremu.
- Carpaccio s umakom od kaparda: Trik ovog umaka je gnječenje kaprera: to čini njihov okus izraženijim.
poriluk
Kulinari razjašnjavaju da je por luk iste obitelji luka i češnjaka, ali nježnijeg okusa od njihovih rođaka. Može se jesti sirovo u salatama ili kao baza u umaku i juhama, kao i quicche i pite.
recepti:
- Leek Quiche: Leek je zvijezda ovog brzog i jednostavnog recepta.
- Oblak mrkve i poriluk: Izvrsno za one dane koji zahtijevaju lagane obroke, koristite malo sastojaka i sjajno izgledate s piletinom na žaru.
bosiljak
Poznata i kao bosiljak ili bosiljak, aromatična je biljka široko korištena u mediteranskoj kuhinji. Njegovi listovi su osjetljivi i ne bi trebali biti izloženi visokim temperaturama, već se koriste za dovršavanje posuđa. "Odlično se kombinira s ribom i tjesteninom i glavni je sastojak umaka od pesto", kažu profesionalci.
recepti:
- Salata Caprese: S gurmanskim izgledom, ova salata ima jednostavno izvršenje i naglašen okus zahvaljujući upotrebi alfavace.
- Umak od pesto: talijanski osnovni recept gdje je alfavaca ili bosiljak glavni sastojak.
Zvjezdasti anis
Kineskog je porijekla, ima jak anis okus i aromu. Uglavnom se koristi u marinadama, juhama i juhama, dobro se slaže sa svinjetinom i patkom. Za Helenu i Luciju ovo je jedan od sastojaka začina koji se zove Five Začini, koji se široko koristi u kineskom kuhanju.
recepti:
- Račići s umakom od šafrana i zvjezdanim anisom: koriste se saute u začinima začina, dodaje svoj karakterističan okus uz pratnju škampa.
- Aromatična patka s rižom od oraha i mrvicama: Odličan izbor za novogodišnju večeru, patka se može zamijeniti i drugom pticom bez promjene krajnjeg rezultata.
kardamom
Začin iz Indije i Šri Lanke, proizlazi iz iste obitelji đumbira i obično se prodaje u obliku zelenih ili praškastih bobica. U slučaju bobica, potrebno ih je slomiti kako bi se sjeme izbacilo iznutra. U arapskim se zemljama konzumira s kavom, ali može se koristiti u marinadama, juhama i kao sastojak mješavina začina, kao i slatkiša, sladoleda i voća u sirupu ?, objasnili su kuhari.
recepti:
- Piletina s rižom od cimeta i kardamoma: tipično jelo iz jeruzalemske regije, sve se pravi u tavi, što povećava njenu praktičnost.
- Kanelbullar: slatki kruh s cimetom i karamomom: tradicionalni slatki kruh iz Švedske, vrlo čest u zemlji. Napravljeno od tankog tijesta i naglašenog okusa cimeta.
kim
Profesionalci pojašnjavaju da ovaj začin potječe iz Sredozemlja, naširoko se koristi u meksičkoj i bahijskoj kuhinji. Ima jak i upečatljiv okus, može se naći u obliku žitarica i praha. Odlično se slaže s crvenim mesom, a koristi se kao sastojak mješavina začina kao što je indijski curry.
recepti:
- Kruh od luka i kumina: Kumin čini ovaj kruh još aromatičnijim i ukusnijim.
- Trakice od govedine i kumina: recept za jednostavno izrađivanje koji kumin donosi kao glavni pojačivač okusa za trakice.
curry
Zapravo je curry mješavina različitih začina čije podrijetlo potiče iz Indije 4000. godine prije Krista. Legenda kaže da svaka indijska obitelj ima svoj recept za curry. Među osnovnim sastojcima su kumin, đumbir, kurkuma (odgovorna za žutu boju), klinčići, cimet, anis i paprike raznih vrsta, među ostalim začinima. Odlično se slaže s piletinom i povrćem, ali zbog jake osobnosti trebalo bi je koristiti štedljivo ,? upozorite šefove.
recepti:
- Curry od leće s piletinom i povrćem: Miješajući sastojke poput leće, piletine i povrća, ovo je jelo jednostavno za pripremu i poslužuje do 4 osobe.
- Indijska curry piletina: Tradicionalni recept koji ima brojne verzije. U tome se curry umak temelji na prirodnom jogurtu.
đumbir
Profesionalci kažu da je ovo začin koji se široko koristi u azijskoj kuhinji općenito, posebno u tajlandskoj, japanskoj i kineskoj kuhinji. Ima začinjen okus i može se koristiti i u slanim i u slatkim pripravcima. Također se nalazi u kristaliziranom obliku i glavni je sastojak tradicionalnih božićnih medenjaka tipičnih za Englesku i Sjedinjene Države. Drugi savjet je da ga koristite u brazilskoj caipirinhi, maceriranu zajedno s limunom i šećerom.
recepti:
- Riža od mrkve i đumbira: Odličan izbor za variranje dnevnog obroka, đumbir ostavlja blagu aromu. Idealno jelo uz roštilj
- Cookie od đumbira i ruma: Poznat i pod nazivom Joe Frogger, ima svoje podrijetlo iz Massachusettsa i odaje počast poznatom stanovniku. Imaju hrskavost da udovolje i najzahtjevnijim.
muškatni oraščić
Izvorno s malih otoka uz obalu Indonezije, bio je jedan od najcjenjenijih začina u srednjem vijeku zbog svoje kulinarske i ljekovite upotrebe. Kao upozorenje, praktičari objašnjavaju da konzumiranje više od 5 g praška muškatnog oraščića može dovesti do halucinacija i motoričkog odvikavanja, ali to znači konzumiranje više od jedne cijele orašaste plodove odjednom. U uobičajenim količinama, to ne predstavlja problem. Prodaje se u obliku voća (orašastih plodova), a treba ga mljeti u vrijeme uporabe kako bi se sačuvala njegova aroma i okus. Dobro se kombinira s pire krumpirom, umakom od bešamela i voćnim džemom ili čokoladnim mousseom.
recepti:
- Začin brigadeiro: razmjenom čokolade za klinčić, cimet i muškatni oraščić, ovaj brigadeiro dobiva novi okus.
- Piamontese riža: odlična opcija za uobičajenu rižu, ovu rižu prati bijeli umak (bešamel umak) i mocarela i parmezan.
paprika
Napravljen od sušene i mljevene paprike, naširoko se koristi u mađarskoj i njemačkoj kuhinji. Ovisno o korištenim sirovinama, može imati blaži okus (slatka paprika) ili začinjen okus. Glavni sastojak gulaša također se široko koristi u španjolskoj i meksičkoj kuhinji ?, obavijestili su Helena i Lucio.
recepti:
- Goulash: Izvorni mađarski recept, ali vrlo popularan u Njemačkoj, mesna je gulaša koja koristi i slatku i začinjenu papriku.
- Pečena piletina s paprikom i češnjakom: Korištenje bedara i pilećih prsa, začinjena paprika i češnjak donose još više okusa jelu. Idealno za obiteljski ručak.
mak
Za gazde njegova upotreba nije toliko raširena jer je biljka povezana s opijumom, halucinogenom tvari dobivenom iz stabljike (lateksa) zelene biljke.Sjemenke maka nemaju vezu s opijumom, dobivaju se iz zrele biljke i uglavnom se koriste za aromatiziranje kruha, kolača, kolača i pita i voćnih salata.
recepti:
- Sicilijanski limunski kolač sa sjemenkama maka: U kombinaciji s limunom, sjemenke maka obogaćuju izgled i ukus ove torte.
- Tagliatelle s makovim sjemenkama i sirovom šunkom: dodaje okus i čini tijesto hrskavijim kada se okusi.
Cumarí Pepper
Paprika brazilskog podrijetla, tipična za jugoistočne države. Njegova mala, zaobljena zrnca, zelene su boje, imaju umjeren žar i karakterističan okus. Idealni su za upotrebu u konzervama, umacima i marinadama za začinjanje govedine ili svinjetine, kažu profesionalci.
recepti:
- Pečeni i punjeni kibe recept: Brzo i jednostavno za izradu, jednostavno sastavite kibe i ispecite. Kumari papar u kombinaciji s crnim paprom čini okus još posebnijim.
- Račići od škampa s hajotom: čineći umak od škampa začinjenijim, kumarina paprika pojačava okus ovog rakova tako cijenjenog u našoj kuhinji.
kadulja
Oštar okus, naširoko se koristi u talijanskoj kuhinji, gdje se pojavljuje u klasičnoj saltimboca alla Romana. Budući da je osjetljiv, uvijek ga treba koristiti svježe, po mogućnosti u kombinaciji s izvorom masti, poput maslaca ili maslinovog ulja. Odlično se slaže s tjesteninom, sirom i povrćem. Je li gotova fetukina na maslacu s malo kadulje i pecorino sira među najjednostavnijim i najosjetljivijim receptima u talijanskoj kuhinji?
recepti:
- Umak od svježe kadulje i maslaca: Stalna prisutnost u talijanskim jelima, ovaj je umak odličan izbor za tjesteninu.
- Piletina s kaduljom i narančama: Dodana umaku i naranči i češnjaku, kadulja donosi svježinu i mekoću pečenoj piletini.
timijan
• Aromatična biljka ugodnog ukusa, može se naći svježa ili osušena (dehidrirana). Može se koristiti za aromatiziranje juha, marinada, krumpira i rižota. Također dobro djeluje kao začin za crveno meso, perad i umake od rajčice?
recepti:
- Bučni odrezak s timijanom i češnjakom: Izvrstan izbor za dodavanje okusa i ljepote vašem roštilju. Koristi se tijekom pripreme i završetka jela.
- Riža od timijana: Koristi se za okus riže, izvrsna je pratnja mesu i salatama.
Kako miješati začine
Dno i bujoni temeljni su pripravci u kuhinji, jer služe kao osnova za toliko mnogo recepata, od umaka do marinada i infuzija. Suprotno uvriježenom mišljenju, priprema ih nije komplicirana, a okus i aroma svježe pripremljenih juha beskrajno su bolji u odnosu na gotove juhe. Da ne spominjem da su puno zdraviji, jer koriste manje natrija i bez konzervansa.
U potrazi za zdravijom prehranom i trendom ukidanja industrijaliziranih namirnica i proizvoda, stvaranje vlastite mješavine začina može biti odlična opcija. U tu svrhu, kulinarski savjetnici Lucio i Helena podučavaju raznolike recepte koji će olakšati začinjavanje vaših obroka:
Goveđeg ili pilećeg juha
sastojci
- 1 kg mesa u kostima (za juhu, osmobuko ili rebra; za pileći juhu, lešine i bedra)
- 1,5 litre vode
- 1 grubo nasjeckani luk
- 1 grubo nasjeckana mrkva
- 1 stabljika grubo nasjeckanog celera 4 češnja zdrobljenog češnjaka
- 2 lovorova lista
- 1 žličica crnog papra
- 1 buket garni (bilje poput majčine dušice, ružmarina, peršin, listovi poriluka, zamotano u oblik buketa i vezano kulinarskom vrvicom)
Način postupanja
Stavite sve sastojke u tavu i prekrijte hladnom vodom. Dovedite kuhati dok ne počne ključati. U ovom je trenutku važno smanjiti vatru kako bi se osiguralo sporo vrenje jer to omogućava bolje vađenje okusa i prozirniju juhu. Prorezom žlicom uklonite nečistoće (pjenu) koja se formiraju na površini tekućine. Kuhajte oko 45 do 60 minuta. Procijedite tekućinu u sitno mrežasto sito. Ako se juha ne koristi odmah, ohladite u ledenoj kupelji na 4 ° C i zamrznite. U zamrzivaču traje do 30 dana.
Biljna sol
sastojci
- 1 šalica morske soli
- 1 žlica suhog bosiljka
- 1 žlica dehidriranog peršina
- 1 žlica limunove paprike (začin crnog papra i limuna)
Način postupanja
Da biste pripremili biljnu sol, jednostavno tucite sve u procesoru (ili mlincu) dok smjesa ne bude homogena. Čuvati u nepropusnoj posudi do 30 dana.
Mješavina začina za meso
sastojci
- 1 žlica sušenog timijana
- 1 žlica mljevenog kumina
- ½ žlice začinjenog paprika u prahu
- ½ žlice suhog origana
- 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
- 1 žlica suhog bibera paprike
- 1 žlica dehidriranog luka
- ½ žlice češnjaka u prahu
Način postupanja
Sve sastojke dobro izmiješajte i čuvajte u zatvorenoj posudi dalje od vlage. Ova se smjesa može koristiti za sezonsko crveno meso općenito, ali dobro se slaže s govedinom. Može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 30 dana.
Miks za začin za perad
sastojci
- 1 inčni komad oguljenog i nasjeckanog svježeg đumbira
- 1 žličica zrna korijandera
- ½ mljevene paprike bez sjemenki
- 4 češnja češnjaka, mljevena
- 1 žličica morske soli
- 1 žličica šećera
- 1 žlica sojinog umaka
- 1 žličica sezamovog ulja
- ½ naranče (sok i kockica)
Način postupanja
Sve sastojke (osim tekućine) stavite u mort i dobro probušite dok ne dobijete finu teksturnu pastu. Dodajte tekućinu i miješajte dok ne dobijete homogenu pastu. Upotrijebite sljedeći.
Ovi prijedlozi olakšavaju uvođenje ovih začina u svakodnevne obroke i riskiranje otkrivanja novih okusa u kuhinji.
Everything wrong with the "System" (Educate yourself) (Travanj 2024)
- hrana
- 1,230
