zdravlje
Ožujak 30, 2024
Minuta Za Čitanje: 4

5 mitova o grčkom jogurtu

Što mislite o grčkom jogurtu, što vam pada na pamet? Zdrava hrana? Alternativa za kalorični zalogaj? Dobar izbor za konzumaciju proteina? Rasprava oko grčkog jogurta je velika. I to s dobrim razlogom. Činjenica je da nisu sve opcije dostupne na tržištu zdrave i hranjive. Recepti se razlikuju prema marki, što znači da proteini, šećer i dodani sastojci mogu imati značajne promjene.

Što je grčki jogurt?

Tradicionalno, grčki jogurt izrađuje se uklanjanjem sirutke (tekućina koja ostaje nakon pinjenice). Krajnji rezultat je čvršći jogurt s manje šećera, manje ugljikohidrata i više proteina u usporedbi s običnim jogurtom. Prema nutricionistici Tatiana Hirooka, grčki jogurt smatra se intermedijarnim proizvodom između tradicionalnog fermentiranog mlijeka i nezrelog sira sa visokom vlagom, kao što su boursin, kvark ili petit suisse.

Kako se pravi?

Proizvodnja ovisi o proizvođaču. To može biti industrijskim postupkom koji dio proizvoda uklanja sirutku ili dodatkom sastojaka poput mliječnih bjelančevina, kiselog vrhnja ili prirodnih zgušnjavajućih desni. Kao rezultat toga imamo gusti i kremastiji jogurt s većom koncentracijom ukupnih čvrstih tvari, proteina i masti.

Grčki jogurt naspram običnog jogurta

Kako objašnjava Tatiana, glavna razlika između grčkog i tradicionalnog jogurta nalazi se u čvršćoj i kremastijoj teksturi koja igra temeljnu ulogu u kvaliteti konačnog proizvoda. Količina bjelančevina, masti, natrija, kalcija, šećera i laktoze uvelike će ovisiti o procesu proizvodnje proizvoda.

Još jedna razlika između grčkog jogurta i običnog jogurta je uklanjanje sirutke (vodenasti dio mlijeka koji ostaje kada mlijeko proključa). Kada se ukloni sirutka, postoji manja količina šećera, ugljikohidrata i proteina u usporedbi s običnim jogurtom.

Pogledajte neke od najčešćih mitova o grčkom jogurtu i pogledajte savjete za odabir najbolje opcije za konzumaciju.

MIT 1: Sav grčki jogurt izrađen je na isti način.

Grčki jogurt postiže svoju kremastu konzistenciju i povećava proteine tijekom procesa deformacije. Međutim, neke oznake preskaču deformaciju i dodaju sredstva za zgušnjavanje (modificirani kukuruzni škrob, karagenan ili gumu guar) kao i sastojke koji poboljšavaju protein (koncentrirani mliječni protein ili sirutku) kako bi oponašali bogatu teksturu i visok udio proteina.

Ne postoje jasna pravila što se može, a što ne može smatrati grčkim jogurtom. Budući da proizvodnja grčkog jogurta zahtijeva skupu i dugotrajnu opremu i procese, neke tvrtke ne proizvode hranu na tradicionalan način i ne dodaju sastojke niti mijenjaju postupak izrade jogurta. Kako nema propisa, ime je grčko? je dodano bez kriterija.

Nutricionistica Tatiana Hirooka objašnjava da u Europi i Sjedinjenim Državama grčki jogurt prolazi kroz različite procese filtracije, što rezultira s više proteina i manje masti. U Brazilu je glavni cilj biti oprezan oko teksture:? Tome se dodaju sastojci poput kiselog vrhnja, punomasnog mlijeka, šećera i želatine što rezultira visoko kaloričnim proizvodom? On kaže.

MIT 2: Grčki jogurt je visoko proteinska hrana

U oglašavanju proizvoda često se navodi da grčki jogurt sadrži dvostruko više proteina nego kada se kupuje iz običnog jogurta (kaše). Opet je ova izjava mit, jer nemaju svi grčki jogurti tako značajnu količinu proteina. Sadrže i veću količinu proteina, ali ne nužno i dvostruko. Postupak proizvodnje jogurta odlučujući je za količinu.

MIT 3: Grčki jogurt je vegetarijanska opcija

Ovo pravilo ne vrijedi za sve marke! U neke se mogućnosti dodaje, na primjer, želatina koja dolazi od kolagena dobivenog iz raznih životinjskih nusproizvoda. Ovo nije problem ljudima koji jedu meso, ali to može biti lakto vegetarijanci koji jedu mlijeko, sir i jogurt.

Osim toga, neke marke koriste tvar koja se zove karmin, prirodno bojilo dobiveno iz tijela buba, koje jogurtu daje okus jagode i ružičastu nijansu.

MIT 4: Grčki jogurt s okusom je jednako zdrav kao i prirodni grčki jogurt

Vaš prvi izbor uvijek bi trebao biti obični grčki jogurt. Ako ga želite malo zasladiti, odlučite se za komade svježeg voća ili kašiku meda. To je zato što aromatizirani grčki jogurt ima visok udio šećera, oko 15 do 25 grama po obroku.

MIT 5: Smrznuti se može smatrati grčkim jogurtom

Smrznuti i grčki jogurt nisu ista stvar. Iako imaju isti broj kalorija i masti po obroku, smrznuto obično sadrži više šećera i puno manje proteina od tradicionalnog grčkog jogurta.

Kako to ispraviti

Da biste osigurali da jedete pravi grčki jogurt, važno je pročitati etiketu proizvoda. Glavni sastojci trebaju biti mlijeko i probiotici. Predmete poput sirutke, zgušnjivača, modificiranog kukuruznog škroba, kiselog vrhnja i želatine treba u potpunosti izbjegavati. Tatiana vodiči:? Mnogo je razlika između marki, posebno u pogledu sadržaja proteina, zasićenih masti, natrijuma, kalorija i kalcija po obroku.

Imajte na umu da bi jogurt trebao biti dio svakodnevne hrane, jer je prema Tatjani izvor bjelančevina, kalcija, fosfora, vitamina i ugljikohidrata. Ova hrana može donijeti korist tijelu: olakšava probavu proteina; poboljšava apsorpciju kalcija, fosfora i vitamina D; pomaže u održavanju crijevne flore; Sadrži 20 do 30% manje laktoze u odnosu na tradicionalno mlijeko i dobro podnosi blage laktozne intolerante. Ali treba paziti na sastojke sastava. Neki imaju višak masnoće i nezdrave sastojke: poput kiselog vrhnja, kukuruznog škroba i surutke.

Ispod je tablica prehrane tri vrste jogurta? grčki jogurt, obični jogurt (kaša), lagani grčki jogurt? da biste usporedili sastojke, količinu ugljikohidrata i masti svake vrste i odabrali svoju opciju. Za one koji paze na ravnotežu, svjetlost je i dalje najbolji izbor.

Grčki jogurt