Koje je najbolje ulje za kuhanje? Pogledajte stručne smjernice

Za razliku od onoga što mnogi misle, ljudsko tijelo treba dnevne količine masti. Važno je, međutim, poznavati različite vrste masti i naučiti ih svakodnevno donositi dobar izbor.

Postoje masti koje mogu biti štetne za zdravlje i povećati rizik od razvoja srčanih bolesti; drugi, međutim, mogu vam pomoći u zaštiti.

Nezasićene masti su one najpoznatije kao? Dobre masti? a postoje dvije vrste: polinezasićene i mononezasićene. Prva vrsta se najčešće nalazi u masnoj ribi poput haringe, lososa, skuše, tune i sardine; u biljnim uljima i kremama. Već mononezasićene masti nalaze se u maslinovim uljima; u orasima kao što su brazilski orasi, bademi i lješnjaci; i u avokadu.

Zasićene i trans masti, koje se često nazivaju "lošim masnoćama", pozivaju na umjerenost u njihovoj konzumaciji, jer je prevelika količina glavni uzrok visokog kolesterola i drugih zdravstvenih problema. Ana Luisa Vilela, medicinska nutricionistkinja, ističe da je trans mast vrsta masti nastala postupkom u kojem se povrće pretvara u masnoću. "Zasićene masnoće uglavnom se nalaze u životinjama, a na sobnoj temperaturi su čvrste i mogu povisiti loš kolesterol", kaže on.

Važno je napomenuti da ulja za kuhanje, općenito, spadaju u kategoriju nezasićenih masti biljnog su podrijetla, pa ih je moguće podijeliti na mononezasićene (koje snižavaju loš kolesterol, a da pritom ne štete dobrom kolesterolu) i polinezasićene ( koji snižavaju obje vrste kolesterola).

Pročitajte i: 10 načina da se brinete o zdravlju srca

Konzumiranje biljnih ulja na zdrav način je način da se tijelu osigura energija, regulira metabolizam i rad crijeva. No, na policama supermarketa, uz široku paletu ulja za kuhanje, nije uvijek lako to ispraviti! Stoga je ključno istražiti što svaki od njih nudi.

Koja su najbolja ulja za kuhanje?

Na temelju sastava ulja koje se lako mogu naći na tržištu, nutricionistica Vanessa Gama iz klinike Benesse ističe koje su najbolje mogućnosti za kuhanje. Odnosno, koja ulja nisu štetna za zdravlje kada se zagrijavaju.

1. Ekstra djevičansko kokosovo ulje

To je ulje izvađeno iz kokosovog oraha i sastoji se uglavnom od masti, a uglavnom je zasićenih. Međutim, trigliceridi su srednjeg lanca (TCM), a ne dugog lanca, pa ih tijelo bolje apsorbira, posebno u jetri, i ubrzo se pretvaraju u energiju (a ne nakupljaju se kao masnoća u tijelu).

Prednosti i nedostaci: To je ulje koje nudi nekoliko zdravstvenih blagodati. Prema Vanessi, dobar je izbor za kuhanje jer pri visokim temperaturama ne proizvode toksične proizvode.

Gdje koristiti: Prema Vanessi, osim za kuhanje, može se koristiti i u sirovim pripravcima.

Pročitajte i: 13 koraka za smanjenje ulja za kuhanje

2. Maslac

Iako ga mnogi vide kao negativca, ako se umjereno konzumira, to može biti korisno. Sadrži "zdrave zasićene masti", tijelo ih prepoznaje kao prirodne i može ih metabolizirati.

Prednosti i nedostaci: Vanessa ističe da je dobar izbor za kuhanje jer kuhanjem ne proizvode toksične proizvode. Međutim, ne treba ga konzumirati u suvišku.

Gdje koristiti: Prema Vanessi, može se koristiti za pečenje ili u sirovim jelima. Ghee je najbolja opcija, kaže nutricionistica.

3. Djevičansko maslinovo ulje

Bogata je mononezasićenim mastima i ako se pravilno koristi, doprinosi snižavanju lošeg kolesterola (LDL) i potiče povećanje dobrog kolesterola (HDL). To je najbolja vrsta maslinovog ulja koja se koristi u vrućim pripravcima.

Prednosti i nedostaci: Ana Luisa ističe da djevičansko maslinovo ulje može podnijeti zagrijavanje do 180 stupnjeva, a da pritom ne izgubi svojstva. Jeftinija je, ima manje izražen okus i ima manje svojstava, ali se može koristiti za pripremu toplih jela.

Gdje koristiti: Prema Vanessi, idealna je za kuhanje, jer ne stvara toksične proizvode s temperaturom kuhanja.

4. Ulje avokada

Ima sastav sličan onom maslinovog ulja, uz značajno prisustvo mononezasićenih masti i nekih zasićenih i polinezasićenih masti.

Prednosti i nedostaci: Sastav je otporan na toplinu, što ga čini dobrim kandidatom za ulje za kuhanje.

Gdje koristiti: Osim što se koristi za kuhanje, Vanessa ističe da ju je dobro konzumirati prije jela (jesti 15 minuta prije).

5. Palmino ulje

Nazvano i palminim uljem, palmino ulje ima malo polinezasićenih kiselina i uglavnom se sastoji od prirodnih zasićenih masti koje se ne zagrijavaju i ne zagrijavaju nakon kuhanja.

Prednosti i nedostaci: Može se koristiti u toplim preparatima, a da pritom ne šteti zdravlju, jer je bogata zasićenim masnoćama, čestom konzumacijom i
Obilje može potencirati porast LDL-a (lošeg kolesterola). Također postoji mnogo polemika jer proizvodnja ovog ulja uključuje krčenje područja u kojima žive životinje izložene riziku izumiranja.

Gdje koristiti: Prema Vanessi, ulje je dobro samo za kuhanje.

Sastav masti

U donjoj tablici možete provjeriti količinu masti u 1 žlici svakog od tih ulja.

Ulja koja NE SMIJETE koristiti za kuhanje

Nutricionistica Vanessa ističe ulja koja se, iako su dobro poznata, ne smiju koristiti za kuhanje:

Sojino ulje: "Ne smije se koristiti jer je to rafinirano ulje, gdje se u procesu rafiniranja uklanjaju masne kiseline i fenolne tvari koje su korisne u uljima", kaže Vanessa.

Kanola ulje: Nutricionistica je loša opcija za kuhanje. ? Canola ulje je sada poznato da je toksično. Kanolaino ulje dolazi od uljane repice koja je genetski modificirana i ekstremno je otrovna, kaže on.

Suncokretovo ulje: Prema Vanessi, nema njegove prednosti. Jer se radi o rafiniranom ulju u kojem se u procesu rafiniranja uklanjaju masne kiseline i fenolne tvari koje su korisne u uljima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Iako je zdrav, nije dobra opcija za kuhanje. • Najbolje je koristiti djevičansko maslinovo ulje, jer će ekstra djevičansko maslinovo ulje, kad se dovede do visokih temperatura, izgubiti korisne fenolne tvari. Idealno ga koristite za sirove pripravke ?, kaže Vanessa. Nutricionistica Ana Luisa dodaje da ekstra djevičansko maslinovo ulje treba konzumirati hladno kako bi se sačuvala hranjiva svojstva i pomogla u borbi protiv lošeg kolesterola i zaštiti srce.

Laneno ulje: Treba ga koristiti samo u hladnim pripravcima, kako Vanessa ističe.

svinjska mast: Vanessa objašnjava da se čak može koristiti i za kuhanje, ali to nije najbolja opcija za mast. Iako je bolja od ulja kanjola i ostalih rafiniranih ulja, nije indicirano da ima previše zasićenih masti i kolesterola. Ali to nema toksičnih učinaka kod kuhanja ?, pojašnjava.

Utjecaj točke dima

Vanessa objašnjava da se tačka dima određuje kada ulje postigne temperaturu pri kojoj se glicerol (dio masne kiseline koja sačinjava masnoća) razgrađuje u tvorbu akroleina (dokazana otrovna tvar) i koji je, prema istraživanjima, povezan s razvojem raka. "Što je veća dimna točka, to je manje razgradnje ulja pri visokim temperaturama", kaže on.

Jestiva ulja ili masti i njihove dimne točke:

• Djevičansko maslinovo ulje: 180 ° C
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 160 ° C
• Maslac: 177 ° C
• Kokosovo ulje: 177 ° C
• Lard: 182 ° C
• Canola ulje: 204 ° C
• Suncokretovo ulje: 227 ° C
• Palmino ulje: 232 ° C
• Sojino ulje: 232 ° C
• Ulje avokada: 271 ° C

Međutim, vrijedi zapamtiti: to nije jedini kriterij koji treba uzeti u obzir pri odabiru dobrog ulja za kuhanje.

Kako pravilno iskoristiti rabljeno ulje

Ne malo ljudi ima pitanja što učiniti s korištenim uljem za kuhanje. Ako se baci u odvod sudopera, to može uzrokovati začepljenje. Ako se baci u vodu, ometa prirodni proces vode u vodi (uzrokuje smrt ribe). Kad se baci na zemlju, uzrokuje onečišćenje. Također, ako se odloži na neprimjerenim mjestima, privlači otrovne životinje koje uzrokuju bolest, poput žohara, miševa i škorpiona.

Da biste ga pravilno zbrinuli, prvi korak je nakon upotrebe ulja u PET boci. Možete upotrijebiti lijevak za olakšavanje ulja u boci. Uvijek zapamtite da čvrsto zatvorite boce kako biste izbjegli curenje.

Nakon što napunite nekoliko boca, potražite tvrtke i / ili nevladine organizacije koje su se specijalizirale za ovu vrstu selektivne kolekcije. Na ovom linku naći ćete primjere stanica za ispravno zbrinjavanje ulja koje su najbliže vašem domu.

Kako ponovno koristiti ulje kod kuće

Postoji čak i mogućnost pohranjivanja iskorištenog ulja i izrade vlastitog domaćeg sapuna, znate? Što je sinonim za ekonomiju i održivost!

Ispod je jednostavan recept kako to učiniti:

sastojci:

• 500ml vode
• 1 litra procijeđenog ulja za kuhanje
• 250g kaustične sode
• Deterdžent i deterdžent za pranje rublja (neobavezno)

Priprema:

1. Dovedite vodu do vrenja i prije ključanja maknite s vatre i dodajte kaustičnoj sode (držati podalje i budite oprezni u ovom trenutku).
2. Miješajte dok se soda ne otopi.
3. Nakon što se otopi, dodajte upotrijebljeno ulje za kuhanje (to već treba procijediti vrlo sitnim sitom tako da ne ostane ostataka). Nastavite miješati dok smjesa nije homogena.
4. Po želji dodajte malo praška za pranje, koji će pomoći stvaranju pjene, i deterdženta, koji će mu ostaviti miris i mekoću.
5. Tekućinu miješajte 30 i 45 minuta dok se smjesa malo ne zgusne.
6. Nakon što je spreman, proizvod izlijte u lim za pečenje obložen plastičnom vrećicom. Izvadite na sunce i pričekajte da se osuši.
7. Sapun će biti konzistentan vjerojatno oko 2 dana. Zatim pričekajte još 10 dana da biste ga koristili.

Sjetite se da smjesu treba napraviti u plastičnoj posudi, a za miješanje sastojaka treba koristiti drvenu žlicu (jer metalna žlica može reagirati s kaustičnom sodom).

Sada vjerojatno znate kako odabrati dobro ulje za kuhanje! Ako imate dvojbe, uvijek razgovarajte i slijedite savjete nutricionista ili liječnika. Imajte na umu da bez obzira na izbor ulja, ne treba ga podnositi vrlo visokim temperaturama tijekom dugog razdoblja, jer toplina i dugo kuhanje mogu sami dovesti do stvaranja toksičnih tvari u hrani.

Također ne zaboravite pravilno odlagati rabljeno ulje i nikad ga nemojte koristiti za prženje više hrane.

Домашний бургер с Американским соусом. На голодный желудок не смотреть. (Ožujak 2024)