Korijander: 9 blagodati i više o biljci koja dijeli nepce

Bez grožđica, bez papra. Već neko vrijeme malo je kulinarskih sastojaka toliko kontroverzno koliko i korijander. Ali nakon svega, što je s ovom voljenom biljkom na sjeveru i sjeveroistoku zemlje da generira takve pretjerane reakcije ljubavi i mržnje?

Prema nekim istraživanjima, odgovor se možda krije u genetici. Dio postupka može se objasniti prisutnošću ili odsutnošću nekih gena za olfaktorni receptor, poput OR6A2, koji su izravno povezani s aldehidno osjetljivim receptorima koji su prisutni u korijanderu. Dakle, ako smeta smeta, utječe li na okus? Objašnjava nutricionistica Andrea Burgos, diplomirana na Federalnom sveučilištu u Bahiji.

Ali genetsko pitanje čini samo manjinu slučajeva. U drugima ono što stvarno postoji je otpor u ponašanju. "Ako djetetovi roditelji rano ne odgajaju dijete, postoji tendencija da ga odbije ili se zapita u budućnosti", upozorava nutricionistica Nathália D? Abruzzo, diplomirana studentica ljudske prehrane i prehrambene terapije.

To objašnjava zašto je korijander toliko uspješan u nekim regijama zemlje, a ne u drugim, jer, za razliku od onoga što vas odstupanja u potrošnji mogu navesti, biljka raste i dostupna je u cijeloj zemlji.

Međutim, ako ste tim koji ne voli ili imate naviku jesti korijander, i ne vidite razlog da počnete jesti korijander, ovaj je članak ovdje da pokušate otvoriti svoj um ovom korisnom sastojku! Ako vam se sviđa, nastavite čitati da biste saznali više o njenim prednostima i možda naučite neke recepte koje ćete svakodnevno dodavati.

Pročitajte i: 10 namirnica koje jamče dobro zdravlje

9 Koristi od korijandera po zdravlje

Izvan sjevera i sjeveroistoka zemlje uobičajeno je da ga ni oni koji vole korijander ne konzumiraju tako često. A to je sramota, ima li Coriandrum sativum dug i divan popis koristi, prema riječima nutricionistice Andrea? zahvaljujući velikim količinama vitamina, željeza i minerala i vrlo niskom udjelu natrija. Evo glavnih:

1. Poboljšajte imunitet: Listovi i sjemenke korijandera imaju visoku koncentraciju antioksidanata, uključujući vitamin A, koji pomaže u borbi protiv slobodnih radikala, štiteći stanice od oštećenja. Kao rezultat toga, imunitet se povećava čestom konzumacijom.
2. Regulira krvni tlak: Ne znaju svi, ali osim što sprečava grčeve, kalij djeluje i s natrijom kako bi razina vode u stanicama bila uravnotežena. Dok potonji zadržava tekućinu, prvi uzrokuje izlučivanje. "Svakih 100 g korijandera možemo pronaći 521 mg kalija i samo 46 mg natrija", objašnjava Andrea. To znači da suzbijanjem viška natrija cilantro kalij poboljšava vaskularni ton snižavajući krvni tlak.
3. Umanjuje crijevne tegobe: Studije pokazuju da korijander ima spazmolitičko djelovanje na glatke mišiće gastrointestinalnog trakta, poboljšavajući pokretljivost i želučano lučenje. Stoga je sjajan saveznik u liječenju plinova, crijevnih grčeva, pa čak i u slučaju sindroma iritabilnog crijeva.
4. Poboljšava izgled kože: Jednako kao što štite tjelesne stanice, antioksidanti korijandera štite kožu od UV zraka, sprečavajući prerano starenje i kožu ostavlja svjetlijom i zdravijom.
5. Pomaže u liječenju dijabetesa: Povećavanje dnevne konzumacije korijandera može regulirati proizvodnju inzulina i smanjiti razinu šećera u krvi. Prema studijama, to je zbog toga što korijander poboljšava metabolizam ugljikohidrata kontrolirajući glikemijske indekse.
6. Snižava razinu kolesterola: Nedavna studija laboratorijskih miševa utvrdila je porast razine dobrog kolesterola (HDL) i smanjenje lošeg kolesterola (LDL) kod životinja koje su u prehranu ugradile sjeme korijandera. To je zato što sjeme korijandera ima hipolipidemijsko djelovanje, odnosno može poboljšati metabolizam lipida.
7. Regulira menstrualni ciklus: Zbog dobro poznatog korijandera ayurvedske medicine, regulacija menstrualne funkcije dolazi zahvaljujući pozitivnom učinku korijandera na endokrine žlijezde, koji zauzvrat reguliraju ciklus. Uz to, jedenje sjemenki korijandera dodatno pomaže u smanjenju oteklina, kolika i bolova u tijelu tijekom menstruacije.
8. Kontrolira anksioznost: Još jedna dobro poznata prirodna medicina, ovaj put u iranskoj regiji, gdje se korijander koristi za liječenje nesanice.Analizom ekstrakta korijandera medicina je otkrila da, ovisno o primijenjenoj dozi, ima umirujući učinak sličan dijazepamu, djelujući kao sedativ i opuštajući mišić.
9. To je moćan detoksifikator: Iako su mnogi recepti za detoks koji zapravo ne kažu da su došli u korist za tijelo, ekstrakt korijandera ima važnu funkciju u uklanjanju teških metala poput olova i žive iz tijela. To je zbog sposobnosti njihovih kemijskih komponenata da se vežu za ove metale, uklanjajući ih iz stanica.

Vrijedno je zapamtiti da su gore spomenute koristi povezane samo s konzumacijom korijandera i njegovih sjemenki, oralno, posebno u hrani. Ako produbimo dublje, uzimajući u obzir i druge derivate, poput esencijalnog ulja, popis postaje još duži, koristeći svoje antifungalna i antibakterijska svojstva, koja su široko proučena za liječenje kandidijaze i salmonele.

Koja je razlika između cilantro-a i peršina?

Znajući prednosti korijandera, uzbuđujete se, odlazite na tržnicu ili na pijacu da kupite sastojak i kad dođete kući, iznenadite! Na kraju sam odnio kući staru dobru salsu. Ili, naprotiv! Ne volite korijander ili želite napraviti recept koji nema nikakve veze s tim i tek kasno shvatite da ste dobili korijander umjesto peršina. Je li se dogodilo?

Priča je česta među prvim kuharima. Uostalom, dva bilja pripadaju istoj biljnoj obitelji, imaju slične grane i boju, pa čak dijele i neke prednosti, poput antioksidacijske moći. Ključ za razliku između njih nalazi se u detaljima, kao što ćemo vidjeti u nastavku.

Je li ukorijenjena?

Počevši od vizualnog aspekta, jedan od glavnih pokazatelja da je to korijander, a ne peršin, je pogledati bazu paketa i vidjeti ima li korijen. Odgovor je da? Dakle, moguće je da imate korijander, jer peršin obično dolazi bez njega.

Pročitajte i: 12 načina pripreme riže koje vjerojatno nikad niste probali

Uočite detalje o listi

Ako se ne možete identificirati, samo prijeđite na drugi trag: lišće. S oba pakiranja? Sumnjivo? U rukama odvojite po jedan list od svakog i zabilježite oblik svakog. Vidjet ćete da, iako je peršin duži i ima veće i više zasebnih rezova na rubovima, list korijandera je zaobljenije, s manjim rezovima i bliže jedan drugom.

Nepogrešivi mirisi

Konačno, ako još uvijek postoje sumnje, dokaz o vatri je miris, pokazatelj koji čini da oni koji odbijaju korijander nikada ne zbune dva bilja. Još s dva lišća u ruci uzmite prvi i malo ga zavrtite kako bi se pustila aroma. Učinite isto s drugim listom i usporedite. Peršin je onaj s najviše citrusnog mirisa, podsjeća na note anisa i limuna. Korijander, s druge strane, ima intenzivnu zeljastu aromu, poznati miris korova.

Svaka biljka, jedan okus

Za one koji kuhaju, važno je znati razliku između njih, jer ako su dva bilja slična po izgledu, ukusu? Kakva razlika!

Daleko od toga da je samo ukrasni sastojak ili daje boju, peršin ima gorku mekoću koja ponekad nedostaje u receptu da je uravnoteži. Među njenim najčešćim kombinacijama koje preporučuju one na ovu temu su meso s roštilja, jaja, patlidžani, mrkva, piletina, krumpir, rajčica, kao i klasična kombinacija s maslacem od češnjaka i morskih plodova. Ako je ideja koristiti ih s drugim biljem i začinima, kombinacije s bosiljkom, češnjakom, origanom, koprivom i citrusima su najuravnoteženije.

Što se tiče korijandera, on je puno manje nježnog okusa, s naljevima papra, kadulje i limuna, a unosi u recepte začinski i citrusni element. Kao što dokazuju kuhinje zemlje sjeverne i sjeveroistočne zemlje, list korijandera odlično se slaže s plodovima mora i kokosom. Ili se za jela pod utjecajem Azije također vrijedi kombinirati s piletinom, sojinim umakom, đumbirom i avokadom. Prisjećajući se da je ovo samo za lišće. Sjemenke korijandera su izrazitog okusa, blago začinjene i slatke, s blagim citrusnim dodirom. Među njenim najprikladnijim načinima uporabe je kruh, peciva, curries, janjeće meso i povrće.

Pročitajte i: 122 recepta za umake koji će pojačati okuse vaših jela

Čaj od korijandera: probavna i neurološka svojstva

U svakodnevnoj žurbi, često jedući izvan kuće, može biti teško uključiti korijander na jelovnik. U tim je slučajevima brza i praktična alternativa iskorištavanju blagodati biljke kladenje na čaj koji se može napraviti s lišćem ili sjemenkama korijandera, ovisno o potrebi.

Provjerite koje prednosti čaja od korijandera mogu vam donijeti:

1. Odličan je diuretik (sjemenke);
2. Pomaže u ublažavanju migrena (sjeme);
3. Smanjuje anksioznost i poboljšava san (lišće);
4. Pomaže u kontroli glikemije (lišće);
5. Bori se protiv nadutosti, loše probave i drugih crijevnih problema (lišća);
6. Poboljšava okvire zamora (lišća);

Kako napraviti čaj od sjemenki korijandera

sastojci

• 2 žlice sjemena korijandera;
• 1 litra vode.

priprema

1. U kotlu dovedite vodu do vrenja;
2. Kad prokuha, dodajte sjemenke, kuhajte još 2 minute;
3. Isključite toplinu i ostavite je oko 10 minuta;
4. Procijedite smjesu i pijte tijekom dana.

Kako napraviti čaj od suhog korijandera od listova

sastojci

Pročitajte i: 14 savjeta za promjenu svojih kuharskih navika i pripremu zdravijih obroka

• 2 žličice suhih listova korijandera;
• 200 ml (1 šalica) vode.

priprema

1. U kotlu prokuhajte vodu;
2. Isključite vatru, dodajte listove korijandera i ostavite oko 10 minuta;
3. Procijedite smjesu, prenoseći sadržaj u čašu ili šalicu;
4. Pijte onda.

Budući da je koncentrirana, Nathália Abruzzo upozorava da konzumiranje čaja treba obaviti pod liječničkim savjetom. "Važno je prije nego što ga koristite u obliku čaja provjeriti sa svojim nutricionistom možete li ga zapravo uzimati i ima li indikacija za vas jer može ometati neke lijekove", kaže on.

14 nevjerojatnih začinjenih recepata s korijanderom



Kijander je svojim gipkim okusom prisutan u nekim od najukusnijih svjetskih kuhinja, uključujući meksičku, peruansku, indijsku, indonežansku i vijetnamsku kuhinju. Ispod ćete pronaći nekoliko prijedloga recepata s tim utjecajima, kao i druge koji daju novi izgled klasiku europske kuhinje:

1. Guacamole: dobar za obje meksičke večere i zakusku na sastanku s prijateljima, guacamole je ona vrsta recepta za prdce koji samo miješa sve sastojke u jednoj posudi. Lagan i svjež, idealan je za ljeto!

2. peruanski ceviche: još jedna opcija svježeg i ukusnog jela, domaći ceviche restoranima ne duguje ništa i uzima vrlo jednostavne sastojke: ribu, crveni luk, limunov sok, papar od gospinog prsta i naravno korijander. Osim toga, ovaj recept uzima i slatki krumpir, kukuruz i koristi postupak kuhanja na ledu.

3. dressing salata od korijandera: Izuzetno jednostavan za pripremu, ovaj je recept izvrstan način da cijelodnevnoj salati dodate svježe lice i, ukratko, uživajte u ostatku korijandera iz drugih recepata. Samo pogodite sve u blenderu i gotovi ste! Imate umak koji se može čuvati do 3 dana u hladnjaku.

4. Pomiješajte krušni krompir s umakom od cilantroa: Savršeno za one koji vole pomfrit, ali izbjegavajte jesti jer to nije najzdravije, ovaj recept koristi maslinovo ulje i kukuruzno brašno kako bi baroi, slatkom i engleskom krumpiru dali hrskav prinos dostojan namakanja u ulju. Uz to, umak od svježeg korijandera ukusan je i funkcionalan.

5. Juha od korijandera, kokosa i kikirikija: Pogrešni su oni koji misle da supa odgovara zimi, baš kao i ljudi koji misle da se portugalska hrana svodi na bakalar. Jednostavan i osvježavajući, ovaj portugalski recept restorana je ukusan i sve je u vrućim danima. Samo provjerite!

6. Hladna juha od manga s pesto kestena i cilantro: Još jedna dobra opcija za one koji žele svježi obrok u vrućim danima, ova hranljiva juha s mangom i jogurtom dobar je izbor za one koji vole gorka jela. Osim što recept vrlo dobro prati, pesto kestena i korijandera može se čuvati i poslužiti kao preljev za ribu ili salate.

7. Riža tikvice i sjemenke korijandera: nakon što se sjemenke korijandera uguše u peteljke, sjeme, češnjak i tikvice narežite na tavu. Dodajte rižu i vodu i to je to, rezultat je svakodnevno obnovljena riža. Provjerite recept za količine.

8. Carpaccio od cvekle s pesto cilantro: Vegetarijanski, ovaj recept za carpaccio s repe u zamjenu za sirovo meso može poslužiti kao predjelo i glavno jelo, ovisno o gladi i prigodi. Pesto korijandera daje svježinu dok je kozji sir na vrhu ukusan izvor proteina.

9. Torta tri sjemenke: Je li to takav recept koji budi znatiželju? i hipersalivacija? samo čitanje popisa sastojaka. Zamislite miješanje sjemenki koromača, korijandera i sezama s korom limuna i naranče u bijelom kolaču? Kako ne biste bili u mašti, samo zaprljajte ruke.

10. Tjestenina s škampima sa mentom i pesto od cilantro: Dobar je ukus za drugačiji ručak ili večeru, ovaj je recept elegantan, ali brz i jednostavan za napraviti. Pripremajući pesto od metvice i korijandera u pilingu ili u prerađivaču, najduži koraci su mariniranje škampi i kuhanje tjestenine.

11. Limunski rižoto sa sjemenkama korijandera: klasični rižoto s limunom dobiva mekši i nježniji dodir svojom kiselinom uravnoteženom slatkim okusom sjemenki korijandera.Kul stvar je da se, kao i sva rižota, može poslužiti samostalno ili kao prilog uz meso, kao što ovaj recept sugerira.

12. Burger mrkve od korijandera: Veganska opcija, ovaj recept pretvara korijander i mrkvu koji omekšavaju hladnjak u ukusne hamburgere, idealne za drugačiju večeru u kojoj čak i djeca uživaju. Savjet je poslužiti s umakom od jogurta ili kiselog vrhnja (koji je također veganski), ali izvrsno djeluje i na kruhu.

13. Pileća bedra s cilantrom, đumbirom i lipom: Za raznoliku pečenu ili piletinu na žaru ovaj recept pomažu sjemenke đumbira, limuna i sjemenke korijandera. Rezultat je drugačije aromatizirano jelo lagano povučeno prema orijentalnom.

14. Baroa od pire krumpira s maslinovim uljem i žitaricama korijandera: ukusna i ugodna pratnja, pire od krumpira baroa? poznati mali maniok? posvjetljuje sjemenkama korijandera i maslinovim uljem umjesto maslaca i parmezanom. Osim toga, cilantrov citrusni dodir pomaže uravnotežiti slatkoću krumpira, otkrivajući više okusa.

Ako ste tip koji voli izrađivati ​​vlastite recepte, lijep savjet za povećanje upotrebe korijandera je uvijek razmisliti o okusima koje dodaje, koje su njegove najbolje kombinacije i u koje kuhinje ove kombinacije pripadaju. To olakšava novo lice svakodnevnim jelima, poput izrade mljevenog mesa pod utjecajem orijenla s umakom od soje, đumbira i cilantroa, ili hladne juhe od mrkve s kokosovim mlijekom i biljem.

Što se tiče pripreme, opće je pravilo da nikada ne kuhate cilantro. • Preporučuje se dodati izdašnu grančicu nekoliko minuta prije isključivanja štednjaka. Neka svojstva bilja mogu se izgubiti zbog vrućine, tako da ih treba dodavati namirnicama na kraju njihove pripreme kad god je to moguće “, objašnjava nutricionistica Nathália.

Šteta od korijandera i kontraindikacije



Kao sastojak u receptima, konzumiranje korijandera sasvim je sigurno jer se u ovom slučaju ne jede u velikim količinama. Prema Natháliji, najviše pažnje zahtijeva njihovo konzumiranje u čajevima, ekstraktima i oblicima esencijalnog ulja. "Mnoge su koristi testirane na štakorima. Dakle, ako uzimate bilo koji lijek ili imate kroničnu bolest, preporuka je uzimati samo uz naznaku nutricionista ili liječnika", objašnjava.

Čaj i eterično ulje također bi trebali izbjegavati trudnice, starije osobe, bebe, osobe koje uzimaju antikoagulans i osobe s problemima s disanjem poput astme i bronhitisa.

S obzirom na sve njegove prednosti, kao i na nevjerojatne okuse koje dodaje kuhinji, ako nemate naviku koristiti korijander, kako biste ga isprobali? Ako želite, samo slijedite savjete kako biste još više bili prisutni u svakodnevnom životu.

Evo za što je sve dobar čaj od KOMORAČA (Travanj 2024)