Oni koji već jedu zdravo znaju: cjelovite namirnice ne bi trebale biti izostavljene iz prehrane. Zamjena prerađene hrane ekvivalentima integralnih žitarica gotovo je jednoglasna preporuka zdravstvenih radnika, jer ova vrsta hrane omogućuje bolju iskoristivost hranjivih sastojaka (koja se čuvaju kada se postupak rafiniranja ne primjenjuje).
Funkcionalna nutricionistica Helouse Odebrecht ističe da su cjelovite namirnice zdravije od rafinirane hrane. "I danas ne možemo razgovarati o zdravoj prehrani bez uključivanja integralnih žitarica na jelovnik", kaže on.
Nutricionista objašnjava da su integralne žitarice hrana koja nije prošla kroz proces rafiniranja ili industrijalizacije. Odnosno, to je hrana u cjelini. Općenito, žitarice poput riže, pšenice, raži i zobi, njihovo brašno i proizvodi poput kruha, kolača i kolačića. Međutim, možemo istaknuti i hranu poput šećera, ulja i soli koja, iako ih zakonodavstvo ne klasificira kao cjelovite, može ili ne mora proći kroz proces rafiniranja?
Ipak, prema Helouseu, za potrošača je vrlo važno razumjeti i dobiti te informacije, jer u nerafiniranoj (cjelovitoj) hrani ostaju ljuska, mekinje, zaštitni film zrna i samim tim sve njegove hranjive tvari poput vitamina, minerala. , vlakna i bioaktivni spojevi. "Ti su dijelovi važni u razvoju, zaštiti i hranjivosti same žitarice", dodaje.
Nutricionistica objašnjava da prema zakonodavstvu koje regulira ANVISA (Nacionalna agencija za nadzor zdravstvenog osiguranja) hrana poput žitarica (riža, zob, ječam), brašna tih žitarica (pšenica, riža, zob) i njihovih derivata, poput kruha, tjestenine, krekera a kolači se nalaze u punoj verziji i moraju sadržavati potpuni opis na etiketi.
Pročitajte i: Smeđi kruh: Kako odabrati dobar proizvod
Ali zašto svi proizvodi nisu cjeloviti?
Ne znaju svi, ali većina proizvoda koji se nude na prodaju kao integrali nisu integralni. Što znači da se mnogi ljudi prevare na kupnju proizvoda za koji vjeruju da će donijeti zdravstvene koristi.
To je pitanje pogrešnog zakonodavstva. Rezolucija 263/2055 ANVISA regulira proizvode na bazi žitarica, škroba i brašna i, zapravo, ne postavlja minimalne iznose za tvrdnju da je proizvod cjelovit. Dakle, ako proizvod koristi bilo koju količinu cjelovitog brašna u svom sastavu, označavanje će tvrditi da u njegovoj formulaciji ima puno brašno, koje ima 5% ili 100% cjelovitog brašna ?, objašnjava Helouse.
Rezolucija 263/2055 ANVISA regulira proizvode na bazi žitarica, škroba i brašna i, zapravo, ne postavlja minimalne iznose za tvrdnju da je proizvod cjelovit.
Dakle, nastavlja nutricionist, potrošač koji kupuje kruh od cjelovitih žitarica? S 5% cjelovitog pšeničnog brašna i ostatkom bijelog brašna sigurno nećete konzumirati integralni kruh ili dobiti pogodnosti koje nude proizvodi od cjelovitih žitarica.
? Početkom 2014. godine, Sud pravde u Rio de Janeiru utvrdio je rok od 180 dana da proizvođači kruha obavijeste svoju ambalažu od cjelovitog zrna kruha o stvarnom sadržaju cjelovitog brašna u sastavu proizvoda. Ova javna građanska tužba pokrenuta je žalbom potrošača. Odlukom će tvrtke morati obavijestiti jesu li njihovi proizvodi 100%, 10% ili 1% integralni ?, ističe Helouse.
Također, prema nutricionisti, 2012. je, također iz pritužbi, postalo toliko relevantno da je već u Nacionalnom kongresu, nacrt zakona 5.081 / 2013, zamjenik Onofre Santo Agostini, koji to uspostavlja, nazvao samim sobom u cjelini, proizvod mora imati u svom sastavu više od 51% cjelovitih žitarica. Također predviđa da će se stvoriti dvije druge kategorije za označavanje kruha: polucijepljeni ili s dodanim cjelovitim brašnom (s 15% do 51% tih žitarica) i bez izraza? Integral? ili "polu-integralno" ako je postotak manji od 15%. Predlog zakona još nema datum izglasavanja na plenarnom zasjedanju ?, dodaje.
Helouse naglašava da su cjelovite namirnice zdravije od rafinirane hrane i da je trenutno nemoguće razgovarati o zdravoj prehrani bez uključivanja cjelovite hrane na jelovnik. "Postoji nekoliko proizvoda, mnoštvo marki, ali ono što u praksi vidimo jest da, u nekim slučajevima, iako je pun, u sastavu i dalje ima rafiniranije brašno", naglašava.
Kako saznati je li hrana doista cjelovita
Suočeni s ovom stvarnošću postavlja se pitanje: kako odabrati cijelu hranu?
Helouse objašnjava kako znati jesu li proizvodi doista cjeloviti: potrebno je prepoznati je li prevladavajuća hrana u sastavu cjelovita. "A ovo je lak zadatak, samo pročitajte popis sastojaka hrane, to je pored prehrambene tablice na ambalaži", kaže on.
Nutricionistica ističe da se sastojci pojavljuju silaznim redoslijedom. To jest, ono što ima najviše prvo je na popisu. Pjenasto brašno koje je prvo na popisu ne znači da je to unutar postotka koji će zakon zahtijevati, 51%, ali barem već ukazuje da ga ima više od industrijaliziranog brašna, što je dobro?
Za 100% integralni proizvod od brašna, Helouse ističe, bijelo pšenično brašno (koje se u sastojcima opisuju kao brašno bogato željezom i folnom kiselinom) ili drugo brašno ne nalaze se u njegovom sastavu.
"Žitarice poput lanenih sjemenki, sezamovih sjemenki, suncokretovi nuggets, kvinoja, amarant također mogu biti sastavni dijelovi 100% cjelovitih žitarica", dodaje Helouse.
Dakle, sada znate: Ne vjerujete svemu što čitate o proizvodima? posebno na prednjoj strani paketa. Često je "oglašavanje pogrešno".
Zapravo se broji ono što stoji napisano iza etikete, tj. Popis sastojaka. Tražite cijelo brašno kao prvi sastojak na listi? Iako proizvod nije 100% cjelovit, već je sigurno da postoji više cjelovitog brašna od industrijaliziranog brašna.
Andrija i Andjelka - Kad bi Andrija bio s Dankom (Svibanj 2024)
- hrana
- 1,230
