Dugi niz godina životinjske masti su se gledale kao negativci zdrave prehrane, pa je zato prženje nekih masti postalo praktično sinonim za razvoj kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, prema dr. Dayanu Siebri, vaskularnom i ortomolekularnom liječniku, to nije istina. Kako objašnjava, upotreba slanutka u kuhinji mnogo se više preporučuje od upotrebe biljnih ulja.
Lard: Mlada dama, negativka i opet mlada dama
Sve do početka dvadesetog stoljeća, slanina je bila vrlo prisutna u ljudskoj hrani jer je bila pristupačniji i pristupačniji proizvod od biljnih ulja.
Prema dr. Siebri, unatoč prevladavanju ove životinjske masti, naši preci nisu imali toliko problema s kolesterolom i kardiovaskularnim sustavom kao danas, što je dovelo do pitanja o stvarnom utjecaju masti na ove bolesti.
No, s napretkom industrijske proizvodnje biljna su ulja postala pristupačnija i lako ih je pronaći.
Pročitajte i: 8 razloga zbog kojih povećavate potrošnju maslinovog ulja
Zajedno s velikom kampanjom širenja navodnih dobrobiti ovih proizvoda, ta su ulja gotovo u potpunosti zamijenila mast, objašnjava liječnik, i ona je postala negativka, zajedno s ostalim životinjskim mastima.
Kako je rekao liječnik, u SAD-u nema izvještaja o srčanom infarktu sve do 1911., kada se koristila samo mast? Iz tog su vremena biljna ulja počela ući u prehranu zemlje. Do 1930. godine, međutim, bilo je 300 zapisa akutnog infarkta miokarda, što je problem koji je 1960. nadmašio 30 000 slučajeva.
Iz tih podataka dr. Siebra navodi da je to gotovo 60 godina? Pokušali su uvjeriti svijet da životinjske masnoće, posebno svinjsko meso, štetno djeluju na vaše zdravlje, dok bi biljna ulja bila izvrsna zamjena.
Međutim, ova razmjena ne bi bila tako preporučljiva. Prema liječniku, da li se biljna ulja zagrijavaju na visokim temperaturama (poput onih potrebnih za prženje hrane) otpuštaju otrovne tvari koje mogu dovesti do pojave različitih karcinoma? nešto masnoće ne čini ili barem čini manje.
Prednosti Lard
Osim što je stabilan pri zagrijavanju na visokim temperaturama i ispušta manje otrovnih tvari, slanina nudi i druge prednosti koje je istaknuo dr. Siebra:
Pročitajte i: Zdrava prehrana: navike i recepti za bolji život
1. Zaštitite srce
Zasićene masti predstavljaju rizik za kardiovaskularno zdravlje samo ako je njihova količina vrlo različita od količine nezasićenih masti. U slučaju slanine, sastav masti je 40%, odnosno 45%, što predstavlja odličan balans.
Osim toga, visoki sadržaj nezasićenih masti pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti pridonoseći regulaciji razine triglicerida i kolesterola, povećavajući razinu dobrog? (HDL) i smanjenje lošeg (? LDL?)? To sprečava stvaranje masnih plakova u krvnim žilama.
2. Brže postiže temperaturu prženja
Kako svinja postižu idealnu temperaturu za prženje hrane brže od biljnih ulja, vrijeme kuhanja i potrošnja plina mogu se smanjiti, objašnjava dr. Siebra.
3. Ima zanimljiviju hranjivu vrijednost
Lard nudi hranjive tvari poput vitamina B, C i D, kao i minerale poput kalcija, fosfora i željeza.
U stvari, ova mast je druga po sadržaju jetre bakalara kada je u pitanju sadržaj vitamina D, što je izvrsno sredstvo za apsorpciju kalcija u tijelu.
Pročitajte i: 10 visokih masnih namirnica koje možete (i trebate) uključiti u svoju prehranu
4. Pomaže u borbi protiv depresije
Budući da je bogata omega 3 oleinskim kiselinama, mast je mast koja može djelovati u borbi protiv depresije.
Najvjerojatnije objašnjenje za to su zaštitni učinci neurona, stabilizacija raspoloženja i smanjenje upalnih procesa koje ove masne kiseline predstavljaju.
Uostalom, je li mast bolja za kuhanje?
Već znate da ulja i masti, koje su izložene visokim temperaturama, prolaze kroz svoju molekularnu strukturu (proces oksidacije) i stvaraju opasne tvari.Primjer tih tvari su aldehidi koji čak i u malim količinama već predstavljaju rizik od bolesti srca i raka.
Prema istraživanju BBC-a, ulje bogato polinezasićenim mastima, kao što su kukuruzno i suncokretovo ulje, proizvodi najviše aldehida.
U međuvremenu, masti i ulja bogata zasićenim i mononezasićenim mastima, poput masnoće, stvaraju znatno manju količinu ovih spojeva. Na ovaj način, ova mast je dobra alternativa za pripremu hrane, kao što tvrdi dr. Siebra.
Pročitajte i: HDL: Kako povećati kolesterol dobar za zdravlje srca
Međutim, prema BBC-evom istraživanju, najbolja opcija za pripremu pržene hrane je maslinovo ulje koje sadrži samo 10% polinezasićenih masti, 14% zasićenih i 76% mononezasićenih, oslobađajući još manje otrovnih tvari.
U svakom slučaju, vrijedno je zapamtiti da su čak i maslina i maslinovo ulje vrlo kalorični sastojci i da pržena hrana, ako se konzumira u prekomjernoj količini, šteti našem zdravlju. Stoga, čak i dajući prednost hrani pripremljenoj s tim mastima, potrebno ih je konzumirati umjereno.
Doručak od tri jaja i dugovečnost – Snagom volje, možete čuda da učinite tvrdi Ema Morano (Travanj 2024)
- hrana
- 1,230
