Korejski začini: Upoznajte okus azijske kuhinje i začinite jela

Jeste li čuli za imena poput Gochujang, Kimchi i Doenjang? Možda ih je teško izgovoriti, ali oni su užitak ukusa. Da, govorimo o nekim sastojcima koji su dio južnokorejske kuhinje.

Mnogi ljudi smatraju da su korejska jela vrlo začinjena. Međutim, važno je reći da u svim receptima nije papar. Postoji širok raspon različitih začina, ukusnih i izvan aromatičnih. Odgovorni su za to što svaki pripravak ostave s jedinstvenim dodirom.

Ako nikada niste imali priliku kušati okus korejske kuhinje, ovaj je post vaš ulaz. Koji su glavni začini, pa čak i neki recepti koji se lako mogu napraviti kod kuće? čak i u Brazilu. Spremni ste staviti azijski okus na svoj ručak?

Gochujang (pasta korejskog papra)

S izgledom poput kečapa, Gochujang je jedno od glavnih korejskih začina. To je pasta od papra koja se koristi kao prilog i kao sastojak u različitim receptima. Gochujang se može kupiti u pokretu i na raznim razinama začina. Njegova formula obično uključuje crvenu papriku, fermentiranu soju, bezglutensku rižu i sol. U Brazilu je Gochujang moguće pronaći na web mjestu korejskih proizvoda ili u istočnim četvrtima poput Liberdade (SP).

priprema: Gochujang se pripremao kod kuće. Međutim, zbog razine poteškoće, to se danas rijetko događa. Osnova paštete od paprike sastoji se od fermentirane soje i postupak (koji traje nekoliko mjeseci!) Uključuje kuhanje soje nekoliko sati, ostavljajući je da se osuši i izlaže suncu.

Pročitajte i: Orijentalna kuhinja: Padajte među ove obavezno Yakisoba recepte

Recepti s Gochujangom

1. Dakgalbi (pileća rebra u umaku): Ovo je jedno od najpoznatijih jela u Koreji. Da li se priprema s piletinom, lukom, mrkvom, kupusom, češnjakom, vlasacima i nizom začina? među njima i naravno gochujangm. Recept se obično priprema s pilećim rebrima, ali vrijedi koristiti brcku ili komade koje vam je draže.
2. Tukbeguibibimbap (miješana riža): Obično se recept priprema u kamenom loncu, ali ova verzija je u keramičkoj posudi. Sastoji se od kombinacije riže s mesom i povrćem. Riža se lagano peče u sezamovom ulju, postaje hrskava. Rezultat je cjelovito jelo, puno okusa i tekstura!
3. Gochujang rezanci: Znate li tradicionalne špagete s umakom od rajčice? Ovdje je razlika upravo u upotrebi Gochujang-a. Pola žlice paste od paprike je dovoljno. Umak je vrlo gust, s komadićima rajčice i lukom, a još je začinjen peršinom i bosiljkom.

Gochugaru (korejski biber prah)

Gochu je prijevod crvena paprika, dok je Garu prah na korejskom. To jest, Gochugary se sastoji od dehidriranog i osušenog čilija. Može se kupiti u obliku pahuljica ili finog praha. Začin bi trebao biti u hladno zatvorenoj staklenoj posudi. Ovaj sastojak prisutan je u mnogim korejskim receptima i ključan je u začinjenijim jelima.

Gdje pronaći: Gochugaru se prodaje u obliku praha, pahuljica ili granulata. Ovaj poznati korejski papar možete pronaći u ustanovama specijaliziranim za orijentalnu kuhinju. Postoje i različite web stranice koje prodaju proizvode, kao što su Asia Shop, Konbine i sama Ebay.

Recepti s Gochugaru

1. Sundubu (gulaš Tofu): Posebno se jede u hladnim danima, Sundubu je začinjena soja od sira. Tajna je u upotrebi morskih plodova kako bi juha bila bolja. Savjet: Gochugaru često lako gori, pa je važno kuhati vatru prilikom kuhanja.
2. Golbaengyimuchim (sezonski morski puž): Sastojak koji vam može biti najteži je morski puž, dostupan u korejskim trgovinama i prehrambenim proizvodima. Prodaje se konzervirano. Puž je začinjen nizom paprika, i u prahu, i u pasti, plus ocatom, češnjakom i kukuruznim sirupom.
3. Bok Mutchim (začinjena salata od krastavaca): Ovaj se recept priprema vrlo jednostavno, a poslužuje se obično kao prilog. Sastojci uključuju narezane krastavce, luk, nasjeckani češnjak, paprike (paste i prah), sol, glukozu u kukuruzu, sezamovo sjeme i bijeli ocat. Napravite malu, ali ukusnu porciju!

kimchi

Kimchi zapravo nije začin, već vrlo tradicionalna delicija u azijskim zemljama. Sastoji se u osnovi od fermentiranog kupusa i začinjenog paprom i začinima. Može se smatrati osnovnom hranom korejske kuhinje, jer je sastojak drugih recepata, a može se konzumirati i sam, praćen različitim jelima.Konzumiranje Kimchija i riže u Koreji manje-više je poput jela graha i riže u Brazilu.

priprema: Postoji mnogo verzija i načina za postizanje Kimchija. Iako je mnogo jednostavnije kupiti gotov, mnoge korejske obitelji i dalje održavaju naviku pripreme kod kuće. Glavni sastojci su kupus, sol, voda, češnjak, đumbir, vlasac, papar i šećer. Recept treba čuvati iz hladnjaka preko noći i potom čuvati u hladnjaku. Saznajte ovdje!

Recepti s Kimchijem

1. Kimchi Jjigae (Kimchi juha): Kažu da je ovo juha koju Korejci najviše konzumiraju. Služi se u mnogim zemljama zemlje! Začinjena i pomalo slatka, juha se priprema s Kimchi, inćuni, svinjetinom, svinjskom masnoćom, začinima i tofuom. Juha nosi inćune, repa, vlasac i dašimu, alu.
2. Dubu Kimchi (sojin sir s Kimchi): Ovo se jelo sastoji od prženog tofua i kimchija. Služi se posebno u veselim satima, uz alkoholna pića. Kimchi treba pržiti svinjetinom i začiniti sojinim umakom, sakeom, medom i crnim paprom.
3. Kimchijeon (Kimchi palačinka i svinjetina): Još jedna opcija za posluživanje kao zalogaj ili prilog, ovu slanu palačinku vrlo je jednostavno napraviti. Sastoji se od tankih kriški Kimchi i komada svinjetine. Popis sastojaka uključuje i bijelo brašno, vodu i sol.

Doenjang (fermentirana sojina pasta)

Doenjang se koristi za začinjavanje povrća, za dodatan ukus u grickalicama ili kao sastojak juha i gulaša, fermentirana sojina pasta. Kao i drugi korejski začini, može li se lako pronaći gotove začine? ali kažu da je domaća pasta mnogo posebnija. Doenjang ima blaži okus od miso, sojine paste iz Japana, a sastoji se od začina bogatog vitaminima i mineralima. Odnosno, ukusno i zdravo!

Pročitajte i: 12 načina pripreme riže koje vjerojatno nikad niste probali

priprema: Prvi korak je pranje, miješanje i oblikovanje soje. Onda, postoji li cijeli prirodni proces fermentacije? Na primjer, soja bi se trebala sušiti u hladu. Zatim smjesu treba fermentirati u slanoj vodi. Na kraju se krute komponente odvoje. Ovaj video prikazuje kompletnu pripremu.

Recepti s Doenjangom

1. Doenjang Jjigae (Doenjang supa): Vrlo tradicionalna, ova juha sadrži shiitake gljive, tikvice, tofu, luk, krumpir, češnjak, papar, sol, gotchugaru (neobavezno) i 2 do 3 pune žlice Doenjang-a. Jedan trik je koristiti tri čaše rižine vode umjesto čiste vode.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (korejski suši): Korejska verzija sušija, ovo jelo je kolut riže i morskih algi s raznim sastojcima, poput jaja i mesa. Kisela repa (danmudji) je osnovni sastojak. Riža se priprema sa sezamovim uljem, šećerom i ocatom. Doenjang pasta se koristi za začinjavanje mesa.
3. Bossam (čaršija): Ovaj se recept izvorno pravi od svinjskog trbuha, ali moguće je koristiti i drugi rez, poput loja. Je li meso kuhano oko 45 minuta u juhi od začina i povrća? gdje ulazi Doenjang. Potom se sitno nasjecka i posluži s lišćem salate.

Shoyu (soja umak)

Korejska kuhinja nije ograničena na začine bez papra. Soja sos, pripremljen od soje, morske soli, vode i tostiranih žitarica, tradicionalni je umak u azijskim zemljama i vrlo prisutan u receptima. Za razliku od Brazila, gdje se shoyu prvenstveno koristi za umakanje sušija ili za izradu yakissobe, u Koreji je dio mnogih jela, doprinosi slanom okusu i pomaže u isticanju okusa hrane.

Gdje pronaći: Nekoliko brazilskih marki već prodaje vlastite sojine umake. Možete pronaći male bočice, opcije preko jedne litre, pa čak i shoyu svjetlo s manje soli. U nekim sajmovima i trgovinama zdrave hrane nalazi se i organski shoyu, napravljen bez ikakvih kemijskih dodataka.

Recepti sa Shoyuom

1. Bulgogi (meso korejskog stila): Ovo jelo je izvrsno za one koji će prvi put probati korejsku kuhinju, jer ne sadrži papriku. Popis sastojaka uključuje govedinu, povrće i umak napravljen od sojinog umaka, meda, sake, češnjaka i sezamovog ulja.
2. Tteokbokki (zapečene začinjene rižine rezanci): tteok (tijesto od riže) + bokki (pirjano) jedno je od najpopularnijih jela u Koreji. Recept je prilično jednostavan ako se priprema. Umak i umak uzimaju nekoliko različitih začina, poput paste od papra, morske trave (dashima), shoyu i eomuk (riblje kuglice).
3. Korejski hamburger: Ovaj hamburger je za razliku od svih koje ste ikad probali! Iako meso ima pripremu sličnu brazilskoj, poseban dodir je gorko-slatki umak napravljen od maslaca, luka, kečapa, sojinog umaka, šećera, vode i octa.

Sezamovo ulje

Je li sezamovo ulje (Chamgireum: ???) široko korišteno u korejskim jelima? i azijske zemlje općenito. Na tržištima su dostupne različite vrste: zlatno ulje, smeđe ulje, svijetložuto? U korejskim jelima pečeno ulje je jedno od glavnih. Ulje se izdvaja iz sezamovih sjemenki, koje se prešaju. Osim što se koristi kao uobičajeno ulje za umakanje hrane, ono je i sastojak umaka.

Gdje pronaći: Sezamovo ulje je lako pronaći u velikim supermarketima i trgovinama orijentalne hrane. Ima od 100 ml boca do 5 litara boca ulja.

Pročitajte i: 10 stvari koje je svaki ljubitelj sušija ikada živio

Recepti sa sezamovim uljem

1. Samgyeopsal kenipssam (sezamovi lisni svinjski trbuh): Predstavljanje ovog jela je snažna točka, s komadićima šišmiša poredanih na listiće sezama napunjene rižom. Riža se priprema sa solju, sezamovim uljem i prženim sezamom.
2. Curice Rice: Ovaj recept je spreman s curryjem, kupljen u pakiranju. Ostali sastojci su uobičajeni u brazilskoj kuhinji, kao što su govedina ili svinjetina, canoura, krumpir, sezamovo ulje, mljeveni češnjak i soja sos.
3. Doenjãsamgyopsar (tipična korejska panceta): Ovo vrlo tradicionalno jelo pravi se od svinjskog trbuha (trbuha) i ražnja od povrća. Završna obrada je s dodirom sezamovog ulja. Jelo je brzo, napravljeno sa samo jednom tavom.

Sada kada znate glavne začine korejske kuhinje, vrijeme je da to provedete u praksi. Što kažete na pravljenje jedinstvenih miksa? Vrijedno je začiniti čak i grah različitim paprom. Uostalom, drugačiji dodir uvijek je dobrodošao u našem svakodnevnom životu!

Sluškinja (2009) - film s prijevodom (Travanj 2024)