Možda ste čuli da konzumiranje čokolade štiti srce i doprinosi poboljšanju raspoloženja. No, je li sve to zaista istina? Kako zaista uživati u blagodatima koje ova hrana može ponuditi?
Odgovor na posljednje pitanje je: dobra odluka! Uostalom, konzumiranje onih najpopularnijih čokolada (rizici šećera i masti) ne donosi zdravstvene koristi, već rizike: debljanje; povećani kolesterol; dijabetes; poremećaji prehrane; među ostalim.
Moramo prije svega znati da kada govorimo o prednostima čokolade, one posebno nastaju zbog prisutnosti kakaa. I upravo se u tom kontekstu puno govori o funkcionalnoj čokoladi.
Ana Luisa Vilela, dr. Med., Nutricionistica i specijalistica za mršavljenje iz São Paula, objašnjava da je količina kakaa prisutna u čokoladi ono što pomaže u definiranju funkcionalnosti ove hrane. "Što je više kakaa u čokoladi, to će biti zdraviji", kaže on.
Prednosti kakaa
Funkcionalna nutricionistkinja Helouse Odebrecht objašnjava da glavne prednosti kakaa dolaze od spojeva nazvanih polifenoli koji su proizvodi metabolizma ove hrane koji daju zdravstvene koristi. To može uključivati:
Također pročitajte: 5 laganih salata zbog kojih nećete biti gladni
- Snažno antioksidativno djelovanje u sprječavanju oksidativnih reakcija u tijelu (poput preranog starenja, stvaranja kolesteroloških plakova);
- Zaštita od oštećenja stanične DNA;
- Protuupalna i antikancerogena svojstva;
- Zaštita srca i krvožilnog sustava;
- Antimikrobna, antitrombotska, analgetska i vazodilatacijska svojstva.
"Sva su ta svojstva dokazana u znanstvenim studijama", kaže nutricionistica.
Helouse komentira da se broj studija o polifenolima i koristima kakaa znatno povećao posljednjih godina, posebno u odnosu na zdravlje ljudi. Neki nedavni rad nastojao je predvidjeti sadržaj polifenola u kakao proizvodima i kako njihova prerada utječe na njihovu prehrambenu kvalitetu i vrijednost polifenola. Čokolada je jedan takav kakao proizvod. Ove studije nastoje prikazati tehnološke aspekte koji utječu na profil fenolnih spojeva tijekom koraka obrade. Ocjenjuju li uništavanje sjemenki koje su prirodno prisutne u sjemenu?
„Istraživanja pokazuju da se nutritivni sadržaj čokolade uništava uglavnom u koracima koji su poduzeti za razvoj čokoladnog okusa, koji pogoduju smanjenju adstrigentnosti i gorčine“, dodaje nutricionistica.
Stoga, objašnjava Helouse, proizvodnja mlijeka ili tamne čokolade, izuzev bijele čokolade, ima ogroman potencijal za tehnološke inovacije, s obzirom na potrebu održavanja tih važnih spojeva za zdravlje, bez štetnosti ukusa. "Tvrtke koje žele napraviti kvalitetnu čokoladu dok i dalje čuvaju njezine prednosti trebale bi se prilagoditi istraživanju, studijama i inovacijama kako bi se dodatno smanjila funkcionalna svojstva čokolade", zaključuje on.
Što su funkcionalne čokolade?
Iako se danas mnogo govori o funkcionalnoj hrani, ne znaju svi što to sigurno znači.
Pročitajte i: 20 voćnih kombinacija za pravljenje ukusnih sokova
Helouse objašnjava da je funkcionalna hrana sva hrana koja, osim prehrambene kvalitete (hranjivih tvari poput vitamina, minerala, ugljikohidrata, bjelančevina i masti), sadrži spojeve koji djeluju na sprečavanje bolesti i poboljšanje zdravlja. Kao što je, na primjer, kakao koji ima polifenole s različitim funkcijama; grožđe koje ima resveratrol, što je kardioprotektivno; laneno sjeme omega 3, koje djeluje protuupalno; jogurt koji sadrži probiotike koji djeluju na crijevnu floru; ili brokula koja sadrži 3-indol karbinol, tvar protiv raka?
„Proizvodi koji na tržištu imaju zahtjeve za funkcionalne proizvode, poput funkcionalne čokolade ili funkcionalnog jogurta ili funkcionalnog kolačića, moraju proći Anvisino testiranje, dokazivanje i odobrenje kako bi došli na tržište s tom oznakom. Odnosno, prehrambeni proizvod može se nazvati funkcionalnim samo ako ima autorizaciju. Je li to zakonodavstvo ?, dodaje nutricionistica.
I zapamtite: količina kakaa je ono što pomaže u definiranju funkcionalnosti čokolade. Dakle, funkcionalna čokolada imat će značajnu količinu kakaa, nudeći zdravstvene koristi.
Kako odabrati dobru čokoladu
Helouse daje glavne smjernice za odabir stvarno funkcionalne čokolade:
1. Obratite posebnu pozornost na prvi sastojak etikete. Za odabir zdravog proizvoda prvo je važno znati sastojke koji čine proizvod i razumjeti kako ih interpretirati. ? Sastojci su raspoređeni silaznim redoslijedom, tj. Od onoga što je najmanje u hrani. Dakle, čokolada koja počinje sa šećerom ne bi bila zdravija opcija od one koja počinje s kakaom ?, kaže on.
2. Promatrajte kako se zaslađuje. Provjerite ostale sastojke na etiketi, uvijek preferirajući one čokolade koje sadrže: veći udio kakaa, manje šećera, po mogućnosti koristite organski šećer ili zaslađene prirodnim zaslađivačima poput stevije, taumatina, malitola, ksilitola, eritritola.
3. Izbjegavajte određene vrste zaslađivača. Izbjegavajte one čokolade zaslađene aspartama, acesulfam-K ili mononatrijevim ciklamatom.
4. Izbjegavajte hidrogenizirane masti. Izbjegavajte čokolade koje sadrže hidrogenizirane masti ili biljne masti, "jer su štetne za zdravlje, identificirane kao masnoća koja može povećati kolesterol, a naše tijelo ne prepoznaje i mogu stvoriti druge štete", objašnjava Helouse.
5. Kladite se na one obogaćene funkcionalnom hranom. Čokolada se može obogatiti funkcionalnim namirnicama poput vlakana (polidekstroza, inzulin, guma guar), kolagena, kokosovog ulja, voća poput gojiberry ili brusnice i drugih poput chia, badema, proteina. "Ako potrošač nije svjestan nijednog sastojka, važno je istražiti i može konzumirati proizvod obogaćen drugim hranjivim tvarima ili funkcionalnom hranom", kaže on.
6. Bježite od konzervansa i boja. Također izbjegavajte proizvode bogate konzervansima i umjetnim bojama.
7. Usporedite skladbe. Dobar način za započinjanje dobrih izbora je čitanje sastojaka onoga što se konzumira i usporedba između ostalih proizvoda. Ne držite se samo kalorija, već i u sastavu sastojaka. Ako je kaloričnije, ali zdravije, to bolje !?, kaže Helouse. Ana Luisa preporučuje da uvijek birate verzije iznad 70% kakaa.
Uobičajeno pitanje odnosi se na rogač, za koji mnogi misle da je funkcionalna čokolada. Helouse pojašnjava, međutim, da rogač nije čokolada. To je zamjena za čokoladu, općenito pogodna za ljude koji mogu imati osjetljivost ili alergiju na kakao. Dobiva se od mahuna, a ima koristi i okusa vrlo sličnog kakau. Ima antioksidativno i protuupalno djelovanje, a može biti i kardioprotektant ?, kaže on.
Okus, iako je vrlo blizak kakau, ima svoje razlike i ovisit će o individualnom ukusu. To bi mogla biti alternativa kakau i također zdrava alternativa koju treba uključiti u hranu ?, dodaje nutricionistica.
10 funkcionalnih čokolada za koje jedete bez imalo krivice
Ispod ćete pronaći galeriju s prijedlozima funkcionalnih čokolada. Ana Luisa ističe da je važno uvijek se odlučiti za one koji sadrže više od 50% kakaa (po mogućnosti iznad 70%).
Organska čokolada 85% AMMA za 18,20 USD u Natueu
Activeslim 70% za R $ 5,50 na Natue
Nugali tamna čokolada za R $ 9,00 u Nugaliju
Nu3 70% kakao za 4,90 dolara u Natueu
Chocolife osjeti kurkumu, crni biber i naranču za 2,40 dolara na Natue
Osjeti Čisti kakao Chocolife za 2,40 dolara na Natue
Chocolife Osjeti crveno voće za 2,40 dolara na Natue
Čokoladni 52% kakao Flormel za 4,90 USD na Natue
Chocolife 70% kakao za 5,50 dolara na Natue
Chocolift za 12 dolara kod Essential Nutrition
Ne zaboravite: čitanje i tumačenje etikete uvijek je vrlo važno kako biste napravili dobar izbor.
Funkcionalni čokoladni recepti
Helouse ističe da je moguće napraviti dobru funkcionalnu čokoladu kod kuće. "Jednostavno kupite kvalitetnu čokoladu čitajući njezin sastav, a zatim je obogatite." Pogledajte recept nutricionista:
1. Funkcionalni čokoladni diskovi
- 200 g čokolade 70% (preferira nula šećera) rastopljeno u vodenoj kupelji
- 1 žlica chia
- 1 žlica oguljenih pistacija ili nasjeckanih badema
- 1 tbsp gojiberry ili brusnica
Priprema:
Temperite čokoladu (tehnika koja se sastoji od podvrgavanja odgovarajućoj temperaturi topljenja i zatim hlađenja na 28 ° C). Stavite na hladnu radnu površinu ili staklenu posudu i ohladite lopaticom ili žlicom dok ne dosegne 28 ° C, ili kad malo stavite na usnu da osjetite hladnoću. Ova je tehnika najprikladnija za rad s čokoladom jer omogućuje česticama masti da ostanu stabilne, a čokolada se ne rastopi i postane bijela nakon što se ponovno stvrdne. Na internetu postoje videozapisi koji demonstriraju tehniku ?, kaže Helouse.
Nakon toga dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Stavite u silikonske šalice za kolače dok se ne napune otprilike dva prsta. Pustite da se stvrdne. Čuvajte u zatvorenoj staklenoj posudi.
Prinos: 10 obroka / Kalorije: 130Kcal
Nutricionistica Ana Luisa također daje svoj recept:
2. Funkcionalna čokolada s zobenom kašom i grožđicama
- 50g čokolade 70% kakaa
- 1 žličica zobenog pahuljica
- 1 žličica lanenog sjemena
- grožđice
- 1 žličica gloga
- 1 žličica kokosovog ulja
Priprema:
U 50 g 70% rastopljene čokolade s kakaom dodajte nasjeckani zob, laneno sjeme, grožđice grožđice i kokosovo ulje. Pomiješajte i napravite bombone u tavi. Stavite da se zamrzne, a zatim konzumirajte.
Rizici prekomjerne konzumacije čokolade
Uvijek vrijedi zapamtiti da su u popularnoj (ne smatra se funkcionalnom) čokoladama koje se nalaze na tržištu bogati šećerima. Stoga je pretjerana konzumacija ove vrste hrane vrlo štetna za zdravlje.
Rizik konzumiranja previše čokolade ne dolazi iz sirovine, a to je kakao, već iz uključivanja nezdrave i nezdrave hrane. Posebno rafinirani šećer, bijeli šećer, koji je kemijski prerađena hrana koja ima kemijski dodatak za izbjeljivanje ?, objašnjava Helouse.
Kako nutricionist dodaje, hrana bogata šećerom povezana je s različitim vrstama bolesti i zdravstvenim problemima, poput:
- gojaznost
- dijabetes
- Povećana razina triglicerida i kolesterola
- Povećani rizik od raka (budući da se ove stanice "hrane" šećerom)
- Promjena crijevne flore
- Povećane gljivice u tijelu
Stoga je za uživanje u blagodatima koje čokolade mogu ponuditi, ključno je napraviti dobar izbor odabirom onih koji sadrže dobru količinu kakaa i koji su danas poznati kao funkcionalne čokolade.
A sada imate vrhunske savjete za odabir dobre čokolade, pa čak i za izradu vlastite funkcionalne čokolade kod kuće.
Imajte na umu da, iako zdrave, funkcionalne čokolade ne treba konzumirati u pretjeranom obliku. Nutricionist je najprikladniji stručnjak koji će odrediti kakvo bi trebalo biti jedenje ove vrste hrane u vašoj prehrani kako biste zaista mogli uživati u njenim prednostima.
Milkos Zbunjola - čokolada TVC (Travanj 2024)
- hrana
- 1,230
