Gluten je protein biljnog podrijetla u pšenici, raži, ječmu i zobi koji prema nutricionistici Flavia Germinari igra važnu ulogu u našem tijelu, poput: enzima, hormona, građevinara ili rekonstruktora (tkiva, organa), nosača, branitelj (antitijela) i energičan.
Dijeta bez glutena sada je postala u modi u uredima ortomolekularnih i funkcionalnih nutricionista, ali važno je pojasniti da se ograničenje proteina preporučuje samo u slučaju celijakije, upale tankog crijeva koje je posljedica neprimjerenog autoimunog odgovora na unos glutena.
Prema Flaviji, kod zdrave osobe umjereno konzumiranje glutena ne nanosi štetu, a ako osoba nema bolest, ne preporučuje se ograničenje glutena u prehrani, jer će takva praksa rezultirati prehrambenim deficitom.
Ipak, nutricionistica navodi da "postoje neka istraživanja da, ako ih konzumiramo u višku, gluten može izazvati smanjenu proizvodnju serotonina, što može izazvati depresiju čak i kod pojedinaca koji nemaju preosjetljivost na ovaj protein".
Kako mogu zamijeniti upotrebu pšeničnog brašna u pripremi kruha?
Prema Flaviji, pšenica, raž, ječam i zob mogu se zamijeniti rižinim brašnom, krumpirovim škrobom, slatkim i kiselim škrobom, kukuruznim brašnom, kukuruznim i škrobom, tapiokom, maniokovim brašnom, amarantom, heljdom, strijelom i quinoa brašno koje nema gluten.
Evo izbora sedam vrlo ukusnih, niskokaloričnih recepata za kruh bez glutena:
1. sojin kruh
Prinos: 1 kruh
Razina teškoće: Jednostavno
sastojci
- 3 jaja
- 1/2 šalice ulja ili maslinovog ulja
- 1/2 čaše vode
- 1 žlica plitke mjere kristalni šećer
- 1 žličica soli
- 1/2 šalice slatkog brašna
- 1/2 šalice sojinog brašna
- 1 šalica rižinog brašna
- 1 žlica praška za pecivo
Način pripreme
Zagrijte pećnicu na 180º i kruh namažite margarinom i rižinim brašnom. U mikseru umutite tekućinu i postepeno dodajte brašno. Konačno kvasac. Stavite smjesu u tepsiju i pecite 35 minuta u srednje pećnici.
2. Kruh od peršinovog kasava
Prinos: 10 porcija
Razina teškoće: srednja
sastojci
- 5 malo peršina
- 3 i 1/2 šalice kipuće vode (700 ml)
- 1 i 1/4 šalice slatkog prska
- 1/2 šalice čaja od kiselog brašna
- 1 plitka čajna žličica morske soli
- 3 žlice maslinovog ulja
priprema
Ogulite i nasjeckajte manioku. Stavite ih u srednju posudu (pažnja, jer što je veća tava, brže će se voda osušiti), dodajte kipuću vodu i kuhajte 15 minuta s otvorenim poklopcem.
Ostavite manioku da se malo ohladi i stavite je u zdjelu. Zamesite ga rukama i dodajte ostatak sastojaka sa još toplim maniokom. Dobro promiješajte i postepeno dodajte vodu za kuhanje, radeći tijesto dok se više ne lijepi za prste.
Oblikujte u srednje velike kuglice i stavite ih u posudu za pečenje, ostavljajući prostor između njih. Pecite u prethodno zagrijanoj (230 * C) visokoj pećnici i pecite oko 40 minuta.
3. Blender kruh
Prinos: 01 kruh s kruhom
Razina teškoće: srednja
sastojci
- 3 jaja
- 1/2 američke šalice ulja
- 1 i 1/2 šalice rižinog brašna
- 1 šalica običnog jogurta (soje ili laktoze)
- 1 žlica šećera
- 1 žličica soli
- 1 žlica praška za pecivo
Način pripreme
Umutite sve sastojke u blenderu (kvas stavite na zadnji). Luk za kruh namažite uljem (ili margarinom) i pospite rižinim brašnom. Stavite tijesto da se peče i razvaljajte po žumanjku s malo ulja. Pecite oko 45 minuta. (vrijeme ovisi o vrsti pećnice
4. Spužvasti kolač
Prinos: 1 srednja pogača
Razina teškoće: Jednostavno
sastojci
- 6 jaja
- 6 žlica šećera
- 3 žlice rižinog brašna
- 3 žlice krumpirovog škroba
- 1 žličica praška za pecivo
Način pripreme
Najprije odvojite bjelanjke i tuku u snijegu dok se ne učvrsti. Odmaknite. Zatim žumanjke dobro tucite sa šećerom dok ne postanu svijetložuti. Polako dodajte rižino brašno i krumpirov škrob. Dodajte i ručno izmiješajte prašak za pecivo, a zatim lagano umiješajte bjelanjke. Pecite u namašćenoj i brašno tavi 20 minuta ili do zlatno smeđe boje.
5. Slatki kruh sa sušenim voćem
Prinos: 1 kruh
Razina teškoće: srednja
sastojci
- 1 i 1/2 šalice rižinog vrhnja
- 1 i 1/2 šalice krumpirovog škroba
- 3 jaja na sobnoj temperaturi
- 1/3 šalice ulja
- 1 i 1/2 žlice praška za pecivo
- 1/2 šalice kuhane i pire mrkve
- 1 šalica tople vode (koristite kuhanje mrkve)
- 5 žlica šećera
- 1 prstohvat soli
- 1 tsp CMC (zgušnjivač)
- 11 trešnja u sirupu, mljevena
- 3 žlice grožđica
- 3 žlice pire brazilskih orašastih plodova
- 3 žlice bezglutenske i bezgresive crne šljive
Način pripreme
U zdjelu stavite brašno, prašak za pecivo, šećer, vodu prelivenu mrkvom i dobro promiješajte. Zatim dodajte ostatak sastojaka. Podmažite posudu za kruh i dodajte tijesto. Ostaviti da se diže i peći na 220ºC do zlatno smeđe boje.
6. Polvilho rola
Prinos: 20 kruha
Razina teškoće: srednja
sastojci
- 3 jaja
- 2 šalice slatkog prskana
- 2 šalice kiselog čaja
- 1 šalica vode
- 1/2 šalice ulja
- 1 žličica soli
Način pripreme
Prokuhajte vodu. Rezerva.
U zdjeli pomiješajte slatko brašno od manioka, kiselo maniokino brašno, jaja i sol. Dodajte ulje i dobro promiješajte. Na kraju polako dodajte kipuću vodu i dobro promiješajte dok tijesto ne postane „ljepljivo“. Žlicu (kao da je to kruh od sira) na velikom limu za pečenje bez masnoće. Pecite u visokoj pećnici oko 30 minuta.
7. Yam kruh
Prinos: 1 kruh
Razina teškoće: srednja
sastojci
- 2 jaja
- 2 šalice rižinog brašna
- 1 šalica mljevenog sirovog jama
- 1 šalica krumpirovog škroba
- 1 šalica vode
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica puna praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 1 žličica kulinarskog zaslađivača u prahu
- 1 žličica octa
Način pripreme
Pomiješajte rižino brašno, krumpirov škrob, šećer, sol i kvasac. Dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte.
Stavite u namašćeni nonstick kruh i pecite oko 30 minuta. Da biste obogatili kruh, dodajte 1 žlicu mljevenog lanenog sjemena ili sjemenke bundeve i / ili sezama.
2013-07-30 (P1of2) Whatever We Assimilate Inside is Translated Outside (Travanj 2024)
- 1,230
